熟成肉

北海道のELEZO社さんの熟成肉が入荷致しました。

今回は歩留まりが悪く、使えるお肉は60％くらいです😭

脂身だけで既に1.6キロあります。

それから筋やら何やら綺麗に掃除していくと5.3キロで仕入れたお肉が3キロしか残りません😵

シェフも「あ〜ぁ」って顔してました😌