料理研究家・川越直子先生 おすすめレシピをご紹介します。
モチモチ食感がクセになる新感覚の和風のニョッキご家庭にあるシンプルな材料で出来ます。
焦がしバターソースにモチモチじゃが芋ニョッキが良く合います。
★じゃが芋のニョッキ～焦がしバターソース
★材料（4人分）
じゃがいも（皮付） ４００ｇ
バター １５ｇ
片栗粉 ２５ｇ
薄力粉 ６０ｇ
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ１杯
バター １０ｇ
ニンニク １片
みりん 大さじ３杯
醤油 大さじ１・１/2杯
青しその葉 ８枚
きざみ海苔 適宜
★作り方
１．じゃが芋は皮をむき４等分位に切り水につけます。
２．塩を少々入れた湯でじゃが芋が柔らかくなるまで茹でます。
３．柔らかくなったら水気を切り、こふきにします。
４．バターと片栗粉、薄力粉、塩ひとつまみを混ぜ、よくこねます。
５．一かたまりにし、片栗粉を打ち粉にして、細長く伸ばします。
６．２ｃｍ位に切り、フォークであとをつけます。たっぷりの湯で茹でます。
７．浮き上がったら氷水に入れ、水気を切ります。
８．フライパンにオリーブオイルとバター、ニンニクのみじん切りを弱火で炒めます。
香りが出たら、みりんと醤油を加えます。
９．じゃが芋のニョッキを入れ、強火でソースに絡めます。
青しその葉の千切りも混ぜます。
１０．器に盛り、きざみ海苔をのせます。
※ポイント 1
じゃが芋は芯がないよう良く茹でましょう。
芯があるとまとまりが悪く、ニョッキが崩れやすくなります。
※ポイント 2
片栗粉、薄力粉、塩を加え混ぜたら、よくこねます。
よくこねる事により、モチモチの食感になります。
ポイント 3
ニョッキを成形する際、フォークであとをつけるのは、ソースが絡みやすくなる為と、火のとうりをよくする為です。
ちょっとおしゃれで、おもてなし料理としても喜ばれますね。
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