《2021年8月16日》
糠床が復活してきたので、昨日は足し糠をしました。
今日はナスを糠床に投入！
でも半分だけね！
足し糠については、こちらをチェックしてください！
まずは乳酸菌育成のために入れておいたスイカの皮を取り出す。これも捨てるのはもったいないので、一応食べます。
次にナスを半分に切って投入。なぜ半分だけかというと、たくさんいっぺんに漬けると、食べ切るのに時間がかかり、その結果後半は古漬けになってしまうから。古漬けにも独特の美味しさがあるけど、たくさんは食べられないので、今回は量を少なめにして漬けました。
経験上、1日だけでは漬かり足りないと思うので、明後日あたりに取り出して食べてみようと思います♪
ところで、今日見つけた〈発酵デザイナーの小倉ヒラク〉さんのコラムが、雑菌を減らすために参考になったので、紹介させてもらいます。
糠床で雑菌が増えてしまう理由と、雑菌の繁殖を抑えるためのヒントがみつかりました。ありがとうございました😊。
ちなみに、その雑菌を減らす方法については次回の③で書いていきたいと思います。
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