《2021年8月23日》
糠床の臭い匂いを撃退するために、
⭐️ 最低1日1回はかき混ぜる
⭐️ 乳酸菌を増やすため、継続して野菜を漬ける
を続けています。
こちらが前回の内容。チェックしてね！
前回のナス🍆に続けて、一昨日には大根も投入しました♪
また、昨日、前回漬けたナス（2日漬け）を出して食べてみた結果.…
悪臭なし！それに、ちゃんと酸っぱい！（乳酸菌が増えている証拠）
とうとうここまで回復した！
そして、今日は一昨日漬けた大根も半分出して（これも2日漬け）食べてみましたが…
コチラも異臭なし！乳酸菌の酸っぱさもバッチリ！
これで、糠床の復活は間違いなさそうです。
ただ、美味しいぬか漬けができているかというと、ちょっと疑問…
いや、決して不味くはないんだけど、まだまだ伸びしろがありそうな感じです。
取り敢えず「塩味」が「酸味」に負けている気がします。この問題に対して、思いつく対策は3つ！
① 2日漬けではなく1日で出して食べる→酸味が減り、塩味が前に出てくる
② セオリー通り、野菜に塩をまぶしてから漬ける
③ 単純に糠床に塩を足す
上の3つの対策を、それぞれ試してみようと思います♪
まるで、夏休みの自由研究みたい！