いつもありがとうございます。
RISORTO（リソルト） マダムのナミです。
よく聞かれます。
「なんでグルテンフリーのお店にしたんですか？」
って
前回投稿の続きです。
私もシェフも、セリアック病や
小麦アレルギー、小麦不耐症
と診断された訳ではありません。
ただ、なんとなくいつも胃腸の調子が
よろしくない、という、この
「なんとなく」であやふやになっている
不調の原因の一つに、もし小麦の摂取が
関係しているとしたら・・・？
自分たちの食生活を改善すべく
ちょっと「小麦」料理を減らして
ごはんやリゾット、蕎麦、味噌汁の食事を
増やし、米粉パンの試作を始め
米粉を使ったケーキを作り始めました。
それが2020年の秋ごろでした。
数ヶ月後・・2021年の今頃。
コロナで世の中が揺れていた頃。
そして「花粉」の時期。
いつもなら涙目になって、目がかゆい、
鼻水、鼻づまりで苦しむシェフが
「あれ？今年は大丈夫かも・・？」と。
20年以上悩まされてきた花粉症が
かなり軽減された模様。
点鼻薬いらない。
目薬いらない。
混雑した耳鼻科に行く必要がないなんて♪
小麦に含まれるグルテンについて調べてみると、
腸との関係、それに関連して栄養の吸収や代謝、
自己免疫疾患、アレルギー症状など・・・
知ってはいたものの、調べれば調べるほど
私たちの体調に影響をもたらす原因の一つだと
思うようになりました。
パン好き、麵好きの日本人にとって
無関係では済まされない。
そう考えた時、自分たちが提供する料理って
どうなんだろう？って疑問が沸いたんですよね。
別に体に悪いものを提供しているんじゃない。
他に野菜、お魚、お肉料理など
小麦粉を必要としないイタリア料理なんて
沢山あります。
2021年、お店を閉店し、東京を離れ
新たな地で再スタートを切るなら
次はグルテンフリーのお店にしよう！
と決めたのでした。
米粉のパンやケーキの学び、研究、試作は
2020年から始めていますが
まだまだ未知の世界。
これからも進化・変化していく
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