2024年最初のプレミアムなランチは
昨年10月オープンのフレンチ CYCLEにて。
フランスのミシュラン三つ星レストラン
ミラズールのオーナーシェフであり
世界のベストレストラン50で第1位獲得の
マウロ・コラグレコ氏がプロデュースする
日本で初めてのレストランです。
この日は2024年最初の、同店の営業日。
オリーブの樹に迎えられながら入店すると
ナチュラルで晴れ晴れとした雰囲気！
コースが始まる前から、店名でもある
CYCLE（循環）を感じる仕掛けがいくつも。
メニューは環境に配慮された素材
というだけでなくデザインもステキー
ドリンクを選ぶ前にサーブされたのは
野菜の切れ端を活用したコンソメスープ
あしらわれた金木犀の香りにもほっこり。
台紙から引き出すとメニューが登場。
今回、予約していたのは
タパス、料理3皿、デザート1皿、小菓子
のコースNature（16,500円／税込）
※写真はドリンクメニューの一部です
コース代に別途1,000円のお水が付くけど
せっかくなのでとドリンクをチェック。
ファルツァー トラウベンザフト（1,100円）
ノンアルコールワインを尋ねたところ
ドイツ産のぶどうジュースが
白ワイン風とのことで即決！
赤ワイン風なら山梨県産がありました～
ガツンとしっかりめの果実感が嬉しい♪
タパス
コース始まりは感動もののタパスから！
植物のライフサイクルになぞらえた料理は
味わいのメリハリも新鮮！
「根」はトロットロの玉葱のコンフィを
これまた玉葱のチュイルで巻いたもの。
「葉」は牡蠣/エストラゴンのクロケット
頬張ると牡蠣の旨味が爆発！
「花」は菊花×しめ鯖（！）のタルト
「果」は甘さ控えめな栗のフィナンシェ
続いて供されたのは
パンをテーマにした詩が印刷された紙。
そしてドーンと大きなカンパーニュ登場！
パン・ド・パータージュ
パンに合わせるのは、シェフが惚れ込み
自ら栽培もしているという
紫蘇の風味のオリーブオイル
後味すっきり、相性はもちろん最高！
ラディッシュ/柑橘/本日の鮮魚
鮮魚のカルパッチョの上に
金柑、ピンクグレープフルーツ等の柑橘
さらに数種類のラディッシュが
花びらのように重ねられた一皿。
この日のお魚はヒラスズキとのこと。
鮮やかな黄色のソースには
柑橘のフレッシュさが凝縮されていて
その味わいにコースへの期待感も急上昇。
フィンガーライムのプチプチ食感も◎
芹/蕎麦/魚介
お魚はふっくら肉厚なサワラ。
脇を固めるのはパリパリの芹の根（！）
魚介のコクと芹の風味が合わさった
泡のソースの下には蕎麦のプラリネ。
香ばしさに一番「和」を感じた一品！
メインのお肉のプレゼンテーションは
やっぱり心躍る！！
洋梨/西洋人参/岩波豚
お店自慢の薪火で仕上げた岩波豚は
しっとり柔らかで嬉しくなるボリューム
ぽってり甘みのあるソースもたっぷり。
印象的だったのは、西洋人参や玉葱など
野菜の味がハッとするほど濃かったこと。
皮まで無駄にせず、しかも味も格別
だなんてカッコいい‥！
カカオ/藁/ウイスキー
デザートもスタイリッシュ。
葉っぱのクッキーが乗っているのは
藁を薪火で燻して香りを移したクリーム
その下にはウイスキーのジュレ、
ビターなチョコレートのムースに
ナッツのアクセント。
最後にもう一度、小菓子を通して
植物のライフサイクルを体感。
「根」は焼き芋を模ったスイートポテト
中がとーってもなめらか！
「葉」は狭山ほうじ茶のフィナンシェ
「花」はカモミールのパートドフリュイ
「果」はピーナッツのショコラ
実は同店のシグネチャースイーツだそう
とろりと溢れるクリームが絶品！
食後のドリンクにはカモミールティーを。
「和」を感じる器で余韻にしみじみ‥
食べ終わってしまうのが名残惜しいほど
料理もサービスも素晴らしく
またすぐ再訪したいほど。
メニューが変わるのはいつ頃か尋ねると
生産者さんから届く食材に応じて
フレキシブルに変えているので
数日のうちに入れ替わる料理もある
というから驚き！
退店時に見送ってくれたシェフに
気の利いたことは全然言えなかったけど
リスペクトを込めてごちそうさまでした！
