こんばんはrestameal咲楽です！
本日日曜日もちろんカウントダウン継続中なので・・・
ご予約ゼロでしたが営業です！！
が・・・ゼロ
今週3回目のゼロ
まっ・・・まぁね・・・(￣▽￣;)
普段であれば・・予約が無い日でお休み頂いてる不定休なので・・・
３回のウチ２回は休みにしているのがデフォのrestameal咲楽のパターンだから・・・
まぁ開けてりゃ来てくれるっていうほど甘くはないですよね
こういう部分も長年の積み重ね・・・ですもんね。。。
カウントダウンしてるからって休まず営業していてもそうは上手くは行きません
もちろんわかった上で覚悟してやってます
さてそんな暇な時間もグッと増えてるわけですが・・・ここで今集中的にやっているのは・・・
だし巻きの研究・試作・試食・レシピ調整・調理テクニック磨き・・・
テクニックを磨くっていうのは一朝一夕で出来るわけではないので・・・ただいま毎日だし巻き食べてます(笑)
つまり毎日２～３回作ってます。。 自分で試食もしながらバイトさんにも試食してもらって意見交換。。
だし巻き・明太だし巻き・・やってます。。 今のメニューでもだし巻きはあります・・が・・・
やばっ！美味っ！！ってなるレベルを目指してます
現時点でも７，８割は達成できていると思うんですが・・・僕的にまだ・・・
味の面のレシピはオッケー、ただ僕のスキルが足りてない・・・
より柔らかく・・を試行錯誤して練習してます
もうしばらくお待ちを・・・
僕の場合は・・作れるだけではダメで・・食べ飲み放題の中で注文が通った時に同じクオリティで提供できる・・・これが完成なので・・・時間かかります(￣▽￣;)
そしてカツとじについては・・いつでも全然いけそうです！ 専用に手鍋も買ったので・・・これはいつでもできます。
そして・・味噌カツ！ 今日・・これまで作って試作をして来た手作りの味噌カツのタレ・・・
そのままでも十分美味しかったんですが・・僕的には・・あと一歩・・・っという感想・・・
ちょっと思いついて・・・今日、それを出し汁で伸ばして煮詰めて・・・作ってみたら・・・・
シャバシャバのタレにはなったものの・・・・
『美味っ！』ってなった
シャキシャキキャベツとシャバシャバの味噌カツタレに浸かったとんかつを一緒に食べると・・・
滅茶苦茶美味いやん！！
比率もモチロンレシピとして落とし込んでいるので・・・・
コレで味噌カツも出来そうだ！！
あれ？？？
ここから更にメニュー増やすの？？
大丈夫か？
ワタシ
対応しきれるのかな？？
もはや、無いメニューって・・・お寿司くらいじゃない？？
あの～～ワタクシ・・いくらファミレス出身とは言っても・・・・
焼き鳥だってやって来てないし、刺身も・・唐揚げはあっても冷凍使ってたし（今はタレから手作り）・・パスタもあったけど・・・ソースから作ってたわけじゃない・・・
ステーキも無いし（コロコロステーキくらい）・・ハンバーグはあったけど・・ミンチから玉ねぎとか合わせてってゼロからは作ってない・・・
だし巻きなんて作ったことも無かった（ファミレスだったら冷凍もの使ってた）・・・
例えば今回のような味噌カツとか明太だし巻きとかって・・・
やろうか？って思ったら・・まずは既製品のソースや冷凍モノを探すことから始めてたのがファミレス時代・・・
今は・・まず基本レシピを検索して・・・調理技術が必要なら動画など見たり、記事をみたりと・・・
そして試作して・・そこからもっと美味しくするには？って視点で考察考察・実験実験・・・
これが今の・・・restameal咲楽になってからのやり方・・・
メニュー数がめちゃくちゃあるから・・・・
きっと冷凍モノでしょ？っとか・・・既製品使いまくりでしょ？
って思われるかも？？ですが・・・
純粋に冷凍モノそのままで使ってるのって・・・・
ポテト・ごぼうスナック・チヂミ・ゲソから揚げ・・だけですよ（ぶっちゃけますが・・・）
で・・・そういう場合の食材選択は・・金額ではなく・・味優先で選んでます
だからこの４つ・・冷凍品そのまんま揚げるだけだけど・・・・人気です
もちろん手作りだから良くて、冷凍モノだから悪いっということではなく・・
今の僕としては・・・
自分で作れる知識とレシピを理解した上で冷凍品と比較して・・・よりおいしく・・よりメリットがあるなら・・・
冷凍品を使えばいいと思っています。。。
自分で作るより美味しいとか、手間削減できるとか・・・
自分で作れる・・ってことは判断基準として重要だとわかりましたね～～
僕が作ってるから美味しい！・・・なぁ～～んて気持ちは一切ありませんから
これはいつも言ってますが・・・
ファミレス出身だからなのか？？
提供している僕自身は美味しいと思って調理・提供していますが・・・・
だからと言って・・・
お客様に‥『ほら、美味しいでしょ？』っとは・・全く思ってません
様々な試食をバイトさんたちに入れ替わり立ち代わり一通りやってもらってますが・・・・
意見交換しながらも（ダメなところはダメだししてくれてますよ～～(笑)）・・・
『めっちゃ美味しい！！』『スゲ～～』『こんなん作れるんだ～～』・・・・
っと評価はしてもらってるんだけど・・・
ワタシのスタンスは・・お客様に言われた時と同じスタンス・・・・
『本当に？？？』・・・です(笑)
もちろん、僕自身はこの時点でも美味しいと確認した上でしてます。。。
でも僕の美味しいは皆の美味しいじゃないので・・・
そしてファミレス出身だからか・・・自分の技術や知識は常に足りてない・・っと思ってます
世の中の飲食されている方々の知識量を見聞きしてると・・・とてもとても・・・・
だから精一杯の練習と試作は必要なんですよね～～
まっ結果的には良かったかな～っと思ってます
全てのメニューに対して・・再勉強したり・・・独自性を出したり・・・・
結果それが唯一無二の食べ飲み放題になってきてますから・・
唯一強気で言えるのは・・・
真似できるならやってみて・・・ですね
価格も内容も・・・マネできる領域ではないとは思ってます
それくらいの自信過剰発言はさせてチョーダイね(笑)m(__)m
もちろんウチのアルバイトさんたちも・・・・
僕は人柄含めてレベチだと思ってます。。（異論は認めます(笑)）
暇な日も多かったり・・・大きなマイナス食らったり・・・イロイロ苦しい日々もありますが・・・・
やれる限りは・・・楽しい日々ですよ～～
では本日も読んでいただきありがとうございました！
また！
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