こんばんはrestameal咲楽です！
本日は満席ご来店ありがとうございました！！
最古参の常連様が職場の子供たちと一緒の大型宴会とお初様の女子会2組での満席！
ありがとうございましたm(__)m
明日は更に人数が増えて・・・小学生連れ大型宴会と６名様の軽３０名様越えの超満席！
当初は２６，７名様のはずでしたが人数が増えて・・・超満席！
前日の今日は嬉しい！っていう感情よりも・・・大丈夫か？やれるか？？
満足してもらえるのかな
いつも満席の前日はそうですが
喜びよりも不安のほうが勝ってます
まぁそれでいいと思ってますけどね
お帰りの際に満足して帰って頂けると…そこで初めてやったー！！
ってなります。。。
それまでは不安と必死なだけ・・・・
沢山のお客様に来て頂けていますが・・・
最近思うのが・・・
それは・・・・満足頂けているから？ それともか価格的に安い（相対的に）から？
どうなんだろう・・・
僕的には決して安いわけではない・・っとは思っています（一度の外食としては）が・・・・
かといって・・・ホントにギリギリの価格設定。。。
コースと人によっては・・完全赤字なんてこともあり得ます
正直なところ・・・あと３００円くらいは平均で上げれないと・・・その上で今と同じくらいのお客様数に恵まれないと・・・
安定的経営は出来ない・・・そう思ってます。。
今の物価と人件費で・・そうです。。
ここから更に物価は急上昇する・・・らしい・・・・噂と言うか・・流れがあります。。
そうなると・・いったい幾らにしないとやってけないの？？
もう６０００円台に突入するよね・・・・
そりゃぁ～～無理だよ・・・
物価については・・・
僕たちが厳しいということはお客様皆様だって・・厳しいわけで・・・
物価が上がった、人件費が上がった・・・
そんな理由だけで・・そのまま値上げ・・・っていうわけにはいかない。。
かといってメニューや食材の陳腐化も出来ないし・・・・
次の値上げをしていくなら・・・
今の僕なら・・・・
もっといいお酒を揃えて・・・
もっといいソフトドリンクを揃えて・・・・
更に呑む方も呑めない方も・・楽しめて価値のある食べ飲み放題にする。。
つまりは原価を上げて行って、価格も上げていく。。それしかないと思ってる。。
でもまずはあと３００円っていうところを達成するまでは・・今の内容で達成していくしかない・・・
あと３００円値上げしても・・満足感を感じて頂けるのか？
その前に・・まずご来店頂けるのか？・・・
それは今の満足度がどうなのか？をちゃんと見据える必要がある。。。
この数年の値上げについては・・毎度試行錯誤して・・今に至って・・
何とかお客様に来続けて頂けているので・・・
受け入れて頂けたと思っています。。。
もちろん十分有難いと思っています
今の価格に上げる時なんて・・・ホントに一か八かっていうくらいの賭け・・・でしたから。。。。
それでも追いつかない物価高・・・
既にどうすりゃいいの～～
の世界観に入ってますが・・・
今のコース価格帯で・・・安い‼って言ってくれる方と・・価格を聞いて高いからやめとく…っていう方・・・・
ちょっと前からこういう流れは結構出てきてます
数年前では無かったこと。。
値上げするたびにそれまで来て頂けていた『お顔』が見れなくなることも多々あります
これはホントに悲しいんですよ・・・実は・・・・
目の当たりにさせられますからね・・・・
僕の・・restameal咲楽の食べ飲み放題の価値感は・・・・そこまでだったんだ・・・って
でも・・今の価格だと・・お初様とリピ様のバランスがまだ取れている。。。
でもギリギリだという感覚は持ってます。。。
だから値上げにはなかなか踏み切れない。。
ここからは今まで以上に『満足度』に視点を集中して・・やって行かないと！って思います。。。
でも今以上にどうすればそれが出来るのか？？
まだ答えは見つかってません。。。。
ご来店の皆様・・・・・どこまで満足されてますかぁ～～
全然ダメ？ めっちゃ満足？？
それが３００円上がったらどうですか～～～
満足度って商品・サービス・雰囲気・価格・・の４要素で感じられるものですもんね・・・
価格だけで計れるものではないですが・・・
お初様としては・・・まずは価格って大きなハードルですからね。。。
ホントにほんっとに‥難しい・・・・
コロナ禍よりもある意味もっと難しい世の中になってきたと思います。。
こんなの飲食（居酒屋）の個人レベルで乗り越えられるのかなぁ～～～
それでも独自路線で生き延びて行けるように試行錯誤続けて、行けるとこまで頑張ります！！
では本日も読んでいただきありがとうございました！
また！
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