こんばんはrestameal咲楽です！
本日は営業してみましたが惨敗完敗で終了～～～～
うん・・久々に営業してのゼロ来店～～～
もはやショックでもないけどね・・・残念ですけど・・・ウチは
やっぱり１０月上旬同様・・・・この時期は・・・予約が無ければ休業してる方が・・・ダメージは軽いかも？？
これも今のところ日々データを積み重ねて検証中です。。
もちろんそれでしゃーないで終わらせるわけではなく・・・
今まで通り・・予約ゼロの日の対策というか・・
どうするべきか？っていうのもずっと考えてます
ただどれもあまり効果があげれていないという結果
それでも手を打ち続けることは重要なので・・・
そこでアンテナに引っかかったのが昨日ブログの記事
レモンサワーの激安とかハイボールの激安とかって・・・それ自体は以前からいろんな媒体であちらこちらで実施されているのは知ってたけど・・・
それをrestameal咲楽に当てはめるのは考えたことは無い。。。
理由はどう考えても厳しいから
ただ昨日の記事を見て・・・
そのお店さんは一定の条件を設定して激安をやってる（ただそちらさんは一般メニューも相当な激安店）。。
restameal咲楽は一見の激安店を目指すつもりは無いし、出来ないm(__)m
でも食べ飲み放題コース各コースは一定以上の価格になってますが・・・・
そのコースの間でご提供している料理数、ドリンク数、内容で価格を割ってもらえればわかると思いますが・・・
実は激安店並みなのですよ。。（一見の価格が単価的には高めなのでちょっと高いお店っと思われることもありますが・・）
まぁそれはどうでもいいのですが・・
決して激安店としてやって行きたいわけではありません。。
今回何故、この激安ドリンクがアンテナに引っかかったか？
条件付きでいいなら・・・っていう点が一つ
これまで店頭来店の弱さの対策として・・やったことが無い施策
そしてこれまで存在は知ってたけど、そんなの出来ないって思ってたこと・・・・その流れが・・・実は１０年以上前、食べ飲み
放題を開始する前の僕の食べ飲み放題に対する考え・見方だったこと。
独立後経営してたファミレスを売却して、restameal咲楽開店させた当初・・・全然お客さんに来てもらえなくて・・・
早々に潰れる目前‥ほぼ潰れるところまで行き・・・
その時に・・・ふと・・何気に目に入った２９８０円の食べ飲み放題のチラシの記憶がよみがえり・・・
そのチラシを見た当時は・・・『そんなの無理だしやってられない』そう思って流してました。。
そしてこの追い詰められた最後の最後にそのチラシが脳裏に浮かび・・・・
そして自分が修行中でやってたこと、自分の出来る事を見つめ直し・・・
そこで考えだしたのが・・当時の食べ飲み放題４時間コース（初めはこのコースから全てが始まりまりました）。。。
当時姪浜周辺の居酒屋さんの客単価データが３０００円（ビール会社さんがこういうデータ持ってます）ということだったので・・
何とか３５００円を頂戴出来るコースを目標として・・・・
更に単品利用で来店されてたお客様（女性）の注文がある時間数、滞在時間数を検証して・・・
席時間とラストオーダー時間を設定して、男女別額で４時間コースをスタート！ このコースはネット掲載した翌日から次々御予約が入り・・
所謂今で言うと・・バズり状態
そこから３時間コースが出来て、２時間コースが出来て・・・もちろん今のモノとは全然内容も価格も違いますが・・・
全てのコースが次々とその役割を果たす結果になって行きました。
そうやってると・・・コロナ禍・・・
コロナ禍以前は大型宴会でいかに利用して頂くか？に集中してたので・・・コロナ禍で甚大なダメージを受けたわけです（大型宴会が壊滅したので）
それまで少人数に対しての訴求をほぼ出来てなかったので更に・・
そしてコロナ禍初年度に完全に方向転換。。
いかに少人数のお客様に楽しんで頂けるか？ 店の内装からメニュー・食材まで・・・全てのその価値感で統一して変更。。
それでも休業要請・時短要請・・・・
これによりコロナ禍以前の２時間・３時間・４時間が出来なくなった(￣▽￣;)
そこで始めたのが２１時半までコース・・・コロナ禍中ということもありかなり無理した価格でスタート。
これが再度バズり・・・短い営業時間でも来店数は日々沢山ご来店頂けました。。
勿論利益はほぼ出てません。。
この時既に僕としてはコロナ禍明けのことを考えてよく批判の受ける協力金・・その全てをこの赤字価格で還元を続けました。。
そしてコロナ禍終盤になるにつれて・・・当然協力金も無くなるので・・・
徐々に値上げせざる得なくなりましたが・・・
この時も値上げに対しての批判・否定も実際ありましたし、お客様離れも一部起きました
時短要請もほぼ無くなったので・・・２１時半までコースからコロナ禍前の２時間・３時間・４時間に戻そうと思いましたが・・・
２１時半までコースの人気が衰えず・・・・これは辞めれないな・・・・
じゃぁ・・どうする？？
そこで２３時までコースが誕生したわけです。。
もちろんここで男女別額も復活。。
すると２１時半までコースでご利用頂いていた方々がほぼ全て２３時までコースにどんどん移行して頂けた
そして物価高の急激な進行がスタート（コロナ禍終了の１年前が一番酷かったこの当時まだスーパーなど一般では物価高は騒がれて無かったので値上げを容認して頂ける環境は無かった）。。
ここから・・・メニューを追加して行ったり、プレミアム飲み放題を追加したり・・・プレミアムデザート入れたり、ステーキ入れたり・・・・
様々な価値向上しながら値上げをさせて頂く・・・・・
これを繰り返し繰り返し・・・・
そして今に至る
今のコスト増の環境下では・・・値上げと価値向上を同時にすることは既にかなり難しい状況
一番やりたくなかった・・・単純値上げ・・・になってしまった。。
もちろん本日の咲楽や期間限定メニューの投入はしてますし、メニューブックやPOP類も充実させて以前以上にプレミアムメニューを分かりやすくしたっていうのはある。。。
でも僕が本来やりたいのは今の食べ飲み放題じゃない。。
物価高騰しすぎて・・・レベル低下した食材・・・
主にはエビ・ホタテ貝柱・バニラアイス・・・・
これらを以前のように・・・大海老・しっかりとしたホタテ貝柱・最高級バニラアイス・・・・
これに戻したい。。その上で今の価値向上したラインナップでやりたい。。
それでこそ究極だと思うんです。。
ただそれをやろうとすると・・・
今の来店数・価格では・・・まだまだ無理
それでもrestameal咲楽が毎日満席で無理なら完全に無理なんだけど・・・
こんな今日のように・・・予約ゼロだったら相当に弱い。。。
ここをゼロを１に出来れば…年間通して考えると・・・・
状況は大きく変わる。。
それが今年初頭からずっと考えて、目標にしてきた『稼働率を上げる』ことで値上げを抑制するって目標。
まだまだ無駄が多いのがrestameal咲楽の営業効率。。
これをだからと言ってどんどん縮小させていって、予約が無ければ僕一人でワンオペ営業して節約節約っていう方向性で考えると・・
食べ飲み放題だってなかなか出来なくなるし・・・
バイトさんには不満が貯まる（忙しい日、予約がある日だけになるから）・・・
提供時間などでお客様にも不満が貯まる・・・
今だけを見ればそれでもいいけど・・・先を考えてそれがイイとは思えない。。
だから自分の為にもバイトさんの為にも・・お客様の為にも・・・
『稼働率を上げる』の目標はコレだけ居酒屋業界が過去最高の倒産・閉店数の時代でも…諦められないのです
諦めかけてたけどね(￣▽￣;)
ここでアンテナに引っかかった情報から・・・
さすがにそこのお店までは安くは出来ないけど・・・
restameal咲楽的にアレンジして・・・
やってみようと思います！
稼働率を上げるは今年の目標なので・・・
今年もあと２か月足らず・・・・
期間限定での実験としてでも・・・チャレンジしてみようと思います
思い立ったら即準備スタートして・・出来るだけ早めにスタートさせますね！
レモンサワー＆ハイボール１００円コース？・・どういうアピール方法になるかはわかりませんが・・・
店頭限定でまずは・・・
やってみようと思います。。
これで来店されて・・その上で冷静に考えて頂き・・・
食べ飲み２時間コースや２時間半にされる方もおられると思いますが・・・
それはお料理をどれだけ食べられるか？ ドリンクの好みにもよると思います。。
それを含めて・・・まずはご来店頂き・・・
restameal咲楽を知ってもらう・・・
それだけでもかなり意味があると思ってます
今のままでこれ以上２３時までコースをどんどん値上げしていくのは厳しい（価値はそれ以上あると思いますがそれは僕の視点であってお客様の価値観は値上げは値上げなので・・・皆様が受け入れてくださるわけじゃありません）
僕は僕で大切なお客様をこれからもご来店頂きたいので・・・・
価値向上が伴わない値上げは出来る限り避けて行きたい（女性価格は今回見送ったので・・来年には上げないと厳しいかと）・・
その上でもう一段階（男性６千円越え、女性５５００円越え）まで行くときは、エビもホタテもアイスも・・全てもしくは一部だけでも戻したいと考えてます。。（２３時までコースだけね）
一体お客様はどちらが嬉しいんだろ？？ 今の価格か？あと５００円上がっても・・食材レベルをグッと上げれるか？
もしくはお酒ラインナップ（プレミア）を充実させる方がいいのか？？
最長５時間はもちろん守りながら・・・
物の価値としては５００円では絶対に収まらないほどの価値です。。。
ご意見ありましたら・・・ジャンジャン下さいませm(__)m
悩ましいけど・・・
まずは一歩ずつ・・・
激安のエッセンスを入れながらも・・・まずはテスト販売・・準備出来次第やろうと思います！
では本日も読んでいただきありがとうございました！
また！
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