こんばんはrestameal咲楽です！
さてさて今日はあいにくの雨・・・・
しかも夜には結構本降り(￣▽￣;)
こうなるとダメダメ～～～
明日はやっとこさご予約ある平日ですので・・嬉しいな～～～
そして今週は日曜日までご予約頂いてますので頑張ろ～～(笑)
やはり平日で予約が無いと滅茶苦茶弱いrestameal咲楽というのは相変わらずです
さて・・・昨年11月から今のコースラインナップでスタートして・・
様々な変化も見られています。。
食べ飲み放題２３時までコース・３時間コースについては・・内容の大幅アップとともに値上げも結構な幅でやらせて頂きましたが・・・
こちらは多少選ばれる度合いは減った感はありますが・・・・
それでも新たなお客様・これまでと変わらずご利用いただけるお客様・・・・そして重要なのは終了した後の満足感・・・
それを見て、感じ取ってる限りでは問題ないと思ってます
決してお安くは無いです。。
このコースは最大満足っという観点で開発・改良したコースですから。。。
大きな変化としてはこれまでほぼ選ばれることの無かった『定番宴会コースの１０品３時間』コースの比率が上がったということ。
同じ定番宴会コースでも『１５品２３時まで』コースは食べ飲み放題が対応できない大型宴会向けとしてこれまでも一定の需要はありましたが１０品３時間はかなり少数派でした。。
これは恐らく食べ飲み放題ラインナップの全体的な値上げ・・・これが影響しているのかな？っと想定。。
この傾向は１１月から見えた上で１２月で確信に・・今月においてもその傾向はあります。
コースとしては３７００円という最も反響のある一つの境目『３５００円ライン』っというものに今のrestameal咲楽のコースの中では最もこれに近い価格帯というところ。。
これが理由にあると思う。。
僕としてはどのコースを選ばれても全然いいんですが・・・
『満足』っていう観点で考えた場合・・・・さすがにこのコースで満足まではいかない・・・そう思ってます。
よくあるパターンとしては１０品３時間コースの中でお料理を単品追加される・・・これが一番多いです。
それはそれでコースの一つの選び方だと思います。
ですのでこの傾向はこのままでいいと判断。。
今最大の課題としては平日っというか比較的に暇な曜日（日～木）について・・・・
個々の弱さが昨年１１月以前と比較するとかなり弱くなっている・・・そう感じてて・・・・・
しかもそれがかなりの課題だと考えています。。。
店頭集客の弱さもそうですが・・・・店頭集客は僕的にはどう頑張ってもなかなか難しい・・・実際は既に半分諦めてるといっても過言じゃない・・
店頭集客するために安易な安売りも出来ない。。。。
これは過去十年くらいあれこれやってきましたが・・・これだ！っていうのは無い・・・・
やはりrestameal咲楽は何処まで行ってもご予約来店が中心ってことに変わりはないと思います
じゃ、予約でいかに平日集客するか？？
そこでできる施策・・・・そこに対応できるコース・・・・
じっくり考えると食べ飲み放題【２時間】と【２１時まで】コースの２つ・・・・
１１月からのこの２か月ちょっとの間でも試行錯誤と微調整は続けています。。。。
その中でプレミアム飲み放題は２３時までコースと３時間コース・・そして選んで〇品コースにのみ付けています。
つまりこれらのコースは価格と内容の中での満足度・・・・それも究極ということをフレーズに作ったから必要なものなのです。。
そんな中・・・
この２か月ちょっとの間で選ばれる感覚が弱くなったのが２時間と２１時まで・・・
それは恐らく内容ではなく・・価格。。。
他の食べ飲み放題と同調して一定の値上げをしたわけですが・・・・
曜日限定など特別価格も設定してますが・・・・
それでもズレがあるようです
これが今の実感。。。
っとなると・・・・
この２か月ちょっとの間で差別化を図ってきたので・・・・
２時間と２１時まで・・の２コースは・・・
価格訴求型・・つまりは価格満足度に振っていくべきコースかと・・・
特に２時間コースはメニューも限定していますので最も価格訴求型に全振り可能・・・・
２１時までコースはメニューはフルメニューですがエビに関してはムキエビを使用しています（２３時まで・３時間・選んでは大エビを使用しています）。
ただこれだけで大きな値引きは２１時までコースについては厳しいので・・・・
日～木曜日の特別価格設定をするにしても・・・恐らく人数制限（１日〇人までっていうもの）の上でやると思います。。。
過去一時的にやっていた（コロナ禍前）・・・衝撃クーポン！っていうレベルのものを導入しようかな？
そう思っています。。。
そう思った理由は週末などでは食べ飲み放題なら２３時までか３時間以外を選ばれることがほぼ無いからです。。
週末などの本格的に呑み会！っていう場でご来店されるお客様の場合はトータル満足度で選ばれる傾向はしっかり根付いていると感じてます。
平日に本格呑み！ってかたも２３時までコースを選ばれてます。。。
つまりここぞ！って呑み会には今のままでも２３時までコースを選んで頂けている。。。
ってことは２時間や２１時までについては・・・本格宴会！っていう視点じゃなく・・・
平日呑み・・・こちらへ焦点を合わせて訴求するコースにするべきだと思いました
同じ食べ飲み放題であっても・・・２時間と２１時まで・・・・と・・・３時間と２３時まで・・・・のそれぞれ２コースは・・・
平日チョイ呑みや普段呑み・・と・・・・本格宴会満足度・・・の２通りに分かれるっという感じで構成し直そうと思います！！
平日呑みに関しては今のラインナップではちょっと完敗ですね～～～
２時間チョイ呑みについてはちょっと思い切っていくつもりなので（曜日限定コースです）・・・
２１時までについてはそこまで安くは出来ない？？かもですが・・・頑張ります！！
店頭は今後もあまり変更しないでおこうかな？？
今のままでも安くしてもあまり変わらない気がするので・・・(￣▽￣;)
いかに予約を平日でも集め続けられるか？？
これが夜の改善ポイントだと思います！！
近々実施しますのでお楽しみに～～～
では本日も読んでいただきありがとうございました！
また！
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