 | パンづくりテキスト |
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| 柴田書店 |
この本の最初の方に出てくる食パンたち、普通にストレートで作れるものもあれば、
発酵種を使うものも多く載ってます。
「発酵種」という言葉を見るだけで 難しそう… と昔は敬遠していたけれど、
慣れると簡単だし、パンのおいしさは格段にＵＰします
今回は私がいつもしている発酵種の作り方をご紹介！
正直、めっちゃ簡単です。
配合は本を参照してくださいね～
発酵種の材料を量ります。
パンケースに羽根をつけるのもお忘れなく
いつもはイーストはイースト投入口とかに入れると思いますが、今回は必ず粉に混ぜてください。
そして水を入れます。
この状態でＨＢをスタート。
イーストコースを選択し、パン生地コースでＯＫです。
そしてスタートしてから１０分後にＨＢの機能をストップして生地を取り出しちゃいます。
これで発酵種のミキシングは終了。
ボウルに薄く油脂を塗っておきます。（私はショートニングを塗ります）
ボウルの中に出来上がった発酵種を丸め直して入れます。
ラップをかけます。
冷蔵庫へ入れる！
１８時間後に発酵種は出来上がります。
ほら、簡単！！！
ただ、仕上がるのに１８時間かかるので、出来上がりの時間はキッチリ計算してください。
今日私は１４：３０に冷蔵庫へ生地を入れたので、仕上がりの時間は明日の８：３０です。
８：３０には冷蔵庫から取り出して、パン作りの続きを始めます。
続きはまた明日～
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