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鶏胸肉がパサパサにならずに
ジューシーになるコツは
玉葱と日本酒です。
『 ダブルガーリックチキンカツ 』
材料 4人分
鶏胸肉 2枚
日本酒 大さじ2
玉葱すりおろし 大さじ3
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/3
薄力粉 適宜
卵 1個
パン粉 適宜
GABAN粗挽きガーリック 少々
ガーリックソース
水切りヨーグルト 大さじ2
マヨネーズ 小さじ2
玉ねぎみじん切り 大さじ1
GABAN粗挽きガーリック 小さじ1
塩胡椒 少々
オリーブオイル 大さじ1/2
酢 小さじ1
砂糖 小さじ1
GABANパセリ 少々
作り方
1.鶏胸肉は繊維を断つようにひとくち大に切り、下味をよく揉み込んで一晩おく。
2.1に薄力粉に粗挽きガーリックを混ぜたものをしっかりまぶし、卵をつけてパン粉をつけて180度の油できつね色に揚げる。
3.ガーリックソースを作る。玉ねぎに砂糖、塩胡椒、酢、オイルを混ぜ、残りの材料を混ぜ2に添えて出来上がり。
柔らかくするのには、
①繊維を断つ事
②日本酒につける事
③玉ねぎに漬ける事
砂糖も保水作用があるので少し入れるといいです
一晩つけ込むととってもジューシーになります。
一晩が難しければ、
1時間でも漬け込むと違うのでお試しを。
玉葱は蛋白分解酵素が含まれているので、
漬け込むことによって柔らかくなります。
日本酒のアルコール成分には
筋繊維蛋白質の網目状の組織に入り
水分を保った状態をキープする
保水の効果があるので、
パサつきにくくすると思われます。
肉より少し酸性の酒に漬ける事により
筋肉繊維のすきまを大きくしより多くの水分を蓄えさせる性質があるといわれている。
またpHも関係していて、
pH5付近の肉より少し酸性の
pH4程の日本酒につける事により
保水作用が上がったり、
酸性プロテアーゼの活性化が起こったり、
コラーゲンが膨潤したりして
柔らかくなると言われているんですね
是非漬け込んで、
ジューシーな胸肉を体感してみて下さい
チキンカツは一枚で揚げると
時間がとってもかかります💦
肉厚なものだと10分くらい揚げてなきゃいけないことも、、
長い時間揚げるのもパサパサの原因です。
一口にしてしまえば
3分程度であがります。
時短なのにジューシー
に仕上がるのはとってもいいですね
ガーリックを効かせたカツは
食欲をそそり、
さらにガーリックソースをつけると
さらに美味しくなりますよ〜
ビールにもハイボールにも合う合う
是非作ってみて下さいねー
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