葉山ホテル音羽の森 潮幸

昨日は就職で目星をつけているホテルのレストランにお母さんと食べにいきました(*^^*)


地元に帰ってから、辻堂から車で1時間…逗子.葉山へ♪


晴天ではなかったけれど、曇りがちである程度晴れていたし
まあまあ海も綺麗に見れました＊

休日もあって、鎌倉までが激混み(･･;)
てかbillsの渋滞が凄かった…



着いたのは
葉山ホテル音羽の森


海辺の崖に位置するリゾートホテル♡



崖っぷちに立っていて、秋谷の海沿い道路をすぐ曲って急激な急坂を上がったら
ホテルマンが迎えにきてくれました(*^^*)



ロビーに入ると、海が見えて、
外のテラスにも出れました！
ロビーからは心地よい潮風が吹き抜けてます。

いかにもシーサイドホテルって感じ(๑*౪*๑)





奥に進むと

レストラン潮幸shiosai

があります＊

海に面してガラス張り。

絶景＼(^o^)／

テラスは一段下がったところにロビーと通り抜けになってます。
そこはカフェらしいです。

シーサイドを見渡る席♪




自然光が入ってきて、とても心地いい(*^^*)




料理は¥5300のコースをいただきました。




アミューズ

玉ねぎとじゃがいものキッシュ

前菜

北海道産毛ガニと
グレープフルーツのガレット
コンソメトマトのジュレがけ

メイン


湘南ポークのロティ
三浦温野菜添え、ソースボルドレーズ

デザート

ホワイトチョコレートのクリーム
甘夏のシャーベット添え

お母さんのメイン


スズキのエスカロップオーブン焼き
サフランリゾット
ソースマリニエール

やぱ鮮魚とか地野菜使ってるのって素敵！
盛り付け本当綺麗だった！
そしてロケーションてとても大切だと感じた。




でね、食べ終わったあと、就職の話を聞きたくて伺ったところ
シェフ自ら来てくださってお話できた！！


現場研修はいつでも受け付けているらしくて、夏までに再連絡すれば
インターシップ通りそう♪

とりあえず、夏は地元に帰って
潮幸で研修受けようと思う＼(^o^)／

学校でも、相談しないとな(´･_･`)




なんだか今まで行った個人店やレストランと違って
ここで研修受けたい！て料理と環境見て初めて感じた！！！


シェフとお話できて良かった!!!




そして、
ホテルを出て、少し散歩♪
裏を登っていくと
広いデッキが見えて、ジャグジーになってました＼(^o^)／

有料だけど、

相模湾が一面にみえて
晴れた日には三浦半島と伊豆半島、伊豆大島が、見えるらしい♪


やー絶景(｀ω´) !!!!
満足。





本当に綺麗で癒されるホテルでした＊
料理もとっても美味しく頂ました(*^ω^*)






葉山ホテル音羽の森　潮幸
046-857-0109
神奈川県横須賀市秋谷5596-1
http://r.tabelog.com/kanagawa/A1406/A140602/14031209/








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野菜のテリーヌ、ブフブルギニヨン

続き～(o^^o)




で、次はブフブルギニヨン！

牛の煮込み料理＊



バラ肉をリソレして～

肉のかたまり、
じゅーじゅーーーーじゅーー




本当焼肉食べたくなる。
お腹へるんだ～これが！！！

そして、野菜達と煮込んでく(`･ω･´ )

これもオーブンへぶっこみ、長時間。



いーい香りがするんだ～（´｀♡





煮込んでる間に、ヌイユの仕込み？


ヌイユはフランス板パスタらしい。

パスタ打つところから作った♡



セモリナ粉は使わなかった(｀ω´)


パスタマシンで伸ばして～

のびるのびる～っ

フェットチーネの幅にカット！


ちょ～爽快感（笑）


この子は茹でて、バターであえる(o^^o)





そして野菜のテリーヌの仕上げ！



パウンド型にコンソメを接着剤にしながら茹でた野菜達を敷き詰めて…





固めカットるとこうなる！！！

めっちゃ綺麗！！！
キラキラしてて宝石みたいなん(*^ω^*)




盛り付け。

先生

後ろにある、グリーンピースのポタージュも作りました！




ソースはオレンジとマヨネーズ、立てた生クリームを混ぜた
オレンジソース♪





彩りが綺麗な前菜＊が完成！




コンソメがツヤツヤ、キラキラしてて野菜の緑と赤のコントラストが食用そそる！！





で、たーくさん煮込んだブルギニヨンの仕上げ！



肉を取り出して

野菜と肉のエキスがいっぱい出てるソースを詰めて濃度つけて

こして、肉を戻して温める！




盛り付け！



濃厚ソースがかかって～

小玉ねぎのグラッセと茹でたヌイユを添えて♡

がっつりメインの完成（笑）




まじソースがヤバイ！
コクが強くて肉の旨味が凝縮されてんだー(o^^o)
香ばしい香りもするし、
野菜の甘も余韻に残る！


長時間煮込んだバラ肉はほろほろでほんっと美味しかった。


小玉ねぎのグラッセ、すごく甘くて玉ねぎの甘さを感じる(*^^*)








前菜、スープ、メインの3品作ったけど
いかにもフレンチって感じで楽しかった～(o^^o)



2日間、超ノンストップですっごい疲れたけど、美味しいもの食べた時の達成感で忘れられるんだよね(*^ω^*)

幸せなお味！




まあ試食の時間は10分たらずだけど（笑）




てゆーか、フレンチって本当パッセ←こすの大好きだよね～

こーゆー手間隙で人件費かかって
料理って高いんだけど（笑）





充実した授業でした(o^^o)








この前ヒカリエのアクセサリーショップで太一のリング見つけた！

可愛いっ欲しい(*^^*)♡

























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フォンとコンソメ

今回の授業は
フォンドヴォーとフォンヴォライユ

それ使った
野菜のテリーヌと
ブフブルギニヨン

でした～(o^^o)


なんかフレンチ！って感じ～(๑❛ᴗ❛๑)



2日間かけて、仕込み、仕上げ。
久しぶりに鬼畜授業だった(T_T)



まずフォンドヴォ！

牛の骨。骨髄が空洞になってるのだ。



牛の骨を掃除して
オーブンで焼く。
写真はトマトピューレを塗ったとこ。
ちょっとぐろいね！

ちょっとどころじゃないか(o^^o)

そして煮込む。



長時間煮込んで
これがビーフシチューみたいな味のコクのあーる、茶色いベースのダシになります。



長時間煮込んだあとの液体はもう鍋の1/4まで減ります(o^^o)
濃厚エキス！

これは、明日の授業のソースで使うらしい。




そして、もう一つ。

フォンドヴォライユ

鶏バージョンダシ。

最初の、鶏の掃除がやばい（笑）
内臓ぶちゅーて。ぶちゅーて出るの（笑）

首もぐでんぐでん( °⊿°)

これをどんどん煮込んでいくと～

綺麗に透き通ったダシができる。


いわゆるガラスープ！



これは後ほ作るコンソメで使うらしい(o^^o)



あっさりしてるけど、鶏の旨味がでていて美味しいんだ～(๑´ڡ`๑)





そしてコンソメ。



牛肉と、ヴォライユ、卵白、ソフリットを合わせる。

しばらく火にかけるとねこうなる。

周りがふわーって。

真ん中に穴をあける。


コンソメっぽい透き通る透明なスープがでてきた(^ ^)

そんでパッセするとこんな綺麗に！！



これがあのコンソメキューブの原型（笑）
まじキューブと比べ物にならないぐらい
旨味が濃縮されてて
おっいしいダシなんだわー(>_<)




もっと写真撮ればよかったなー！


初めてフォンを始めから取るの習ったから
ちょー楽しかった！！！


ダシって好きなんだよね～（笑）



パッセ←こした時の爽快感！（笑）


これで色んな料理やソースのベースになるとか壮大じゃない？
和食もそうだけど！



楽しかった～♪





続いて料理♡
写真乗り切らない(>_<)

アクふーふーする、なーちゃんとゆかり（笑）




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