難易度、、、高し。

先月から、行き始めたパン教室(月 1回)。


　　







色々なパン教室に出入りしている私ですが、
ここのパン教室は、難易度が高い。＞私にとって。


どこのパン教室も、目指すところが違うから、色々なやり方がある。
どれが正しくて、間違っている…というのは　ないであろう。


いろいろなパン教室へ行って、復習で家で作ってみる。

だいたい、こんな感じ～と　習った時に近い状態で焼き上がる。


が、、、


ここのパン教室は、未だ成功（完成）しないのだ。
条件が同じでない(同じに近づけていない) というのも原因だろう。


こちらのパン教室、
お食事系のパン(噛みごたえのあるパン)を教えてくださるのですが、
この、固さに近づけません。

生地が柔らかくて　お砂糖で甘みを付ける…のではなく、
粉の素材を味わう…というのがコンセプトの一つです。


固さに近づけない…というのは、
水分量の問題なのでしょうが、
ウチで焼くと、柔らかくなってしまいます。
味が悪いわけじゃないのですが…

そもそも、こちらの先生、、、
自家製○○というものが多く、
この自家製○○というものが、我が家で用意できないというのも原因です。
* 自家製 カラメル
* 自家製 ラード
* 自家製 餡　　　　　など。。。

自分で調節するしかありません。

習ったのに、モノにできない…なんて。。。
毎回作って、だいたい同じ状態に焼けるには、まだまだ時間がかかりそうです。

これも勉強ですね。

あぁー、ハード系が焼けるようになりたいなぁ～

夜な夜な。

夜な夜な 焼きました。

3種類のパンです。

食パン　Anpan(生地に餡が入っています)


水分が多かったのか、少し柔らかめに焼き上がりました。
餡の水分かなぁ。。。
毎回同じように…と　安定させるには難しいです。


食パン　ブルーベリーパン（生地にプルーベリーが入っています。）


ブルーベリーのパン、、、、切り口を撮るのを忘れてしまいました。。。
中にクリームチーズが入っています。


食パン　ミニフランスパン



砂糖が入っておらず、リーンなパンです。



いかがでしょうか？


第二弾☆米粉シフォン

作りました！
第二弾、米粉シリーズ。

シフォンケーキです。

米粉でシフォンケーキを焼くのは初めてです。

これまた、クッキーに続き、初めてづくしですね。

ドライ ブルーベリーを入れてみたのですが、
オーブンに入れる前に、空気抜きでトントンと２～３回したときに、
全部下へ降りてしまいました。

そりゃそうだよなぁ。。。

トントンしている途中に気付いた私。。。＞すでに遅し。。。


米シフォン



ってことで、型抜きは、キレイに取り出すことができました。
空洞も無し！

ブルーベリー入れるのって、難しいですよね。

第一弾☆米粉クッキー

今日は、米粉三昧でお菓子を焼きました。


まず、最初は、米粉でクッキー。


もともとクッキーは人生の中で数回しか焼いたことがありません。
細々した作業が苦手で…


先日、パンダクッキーを習ったのもあり、
作りたいなぁ～と。

長女が小麦粉・卵…とアレルギーがあるので、
今回、小麦粉の分量を米粉で代用。
卵は卵黄のみを使用。


米クッキー

見た目は、まぁまぁの出来栄え…と思っている。

しかし、米粉だと、水分量(油脂？)が少ないのか、パサパサしていてまとまらない。
バターを増やすべきか？
いや、卵黄1個を、もう少し入れたら良かったのかな？

改善しなければならないなぁ。
と、米粉クッキーを初めて作ったので、完成品がわからないが、
良い感じに仕上がってるから、ヨシとしよう。

プルマン模索中

ここのところ、どっぷりプルマンブレッドにハマってしまっています。


習ったプルマンのレシピは、2斤型。

この2斤型を、1.5斤型で焼きたいな～と思っているのですが
（電気オーブンでは、1.5斤型×2は焼けるが、2斤は1本しか焼けない）
容量の計算をしていると、
どうも2斤型に対して88%らしい。

でも、単純計算すると、ん？
山型食パンのレシピ(1.5斤)で蓋をすればよいのか？

と、あれこれ考えていてもダメですね。
実際焼いてみる方が良いのでしょうね。


型に水を入れ、実際に容積を比べようと試みたけれど、
秤の限度が超え、上手く測れませんでした。
型も、隙間があるので、水が漏れてしまいます。




ちなみに、
先日、2斤の88%の分量で焼くバージョン、
今日は、山型パンを蓋するバージョンで焼いてみました。


ついでに、久々レーズンパンも食べたくなってきたので焼きました(｡･ω･)♡


プルマン



レーズンは、上手く焼けたのですが、
ノーマルは、発酵が足りず、山型パンの出来損ない？という感じに。。。

ん？イーストを減らしたせいか？
それとも、発酵の時間が短かったからか？
いや、長めにとったつもりだったんだけど、
レーズンはちゃんと発酵しているから
時間が短かったんだよなぁ。。。ノーマルは。

もう一度、焼いてみようとしよう。うん、そうしよう。


うぅーん、難しいですね。
蓋モノは。。。


何事も経験ですね、ホント。
その中から、自分のBestができるといいなぁ～