リオデジャネイロのボテコ＝通り酒場で食べたバカリャウが忘れられず、自宅で初めて挑戦しました。
塩漬けにした干しダラですから、写真のような姿で売られています。
特有の匂いが辺りに漂い、リオ生まれのカリオカたちはのどがごくりとなるのでしょう。
値札が２つありますが、高いほうは写真のような切り身やほぐし、切り落としで、まぎれもない高級食材。
安いほうはバカリャウではないようです。
サイトのレシピで強調されているのは、とにかく水に戻した塩抜きが肝要とのこと。
ただ、水に戻す時間や水の交換回数はサイトによってまちまちで、
とりあえず一晩だけ常温で戻しました。
口に含むと独特の塩気が程良く残り、じゃがいものグラタンにしました。
ホワイトソースに合えながら、塩抜き前のバカリャウを追加して塩味を調整しました。
カリーにしろ、ステーキにしろ、料理は塩味が究極の課題ですが、
ポルトガル料理はややしょっぱいのが美味しさの源泉であり、
今回はやや物足りなかったかなと反省しています。
