材料
コールスローサラダ（３人分）
・1/2個 キャベツ
・大さじ６ マヨネーズ
・大さじ１ 白ワインビネガー
・各適 塩、こしょう
マヨネーズ（３人分）
・１個 卵黄(M)
・１０g マスタード
・１０cc 白ワインビネガー
・１５０ｃｃ サラダオイル
・各適 塩、こしょう
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作り方
①キャベツを千切りにする
★一枚は捨てる
芯を断ち切るように置き
スライスするように切る
②キャベツに塩コショウ、ビネガー
を揉みこむ
③水分を切ってマヨネーズとあえる
マヨネーズ
①卵黄、マスタード、塩コショウ、
ビネガーをボウルで混ぜる
★塩コショウは油に溶けないから
先に入れる
②混ぜながらボウルにゆっくり糸を
たらすように油を入れる
★乳化(白濁((白く))、糊化((のり状))
濃度がつく、とろーんとした）させる
★一気に入れるとセパレートしてしまう
(水と油が分かれてしまう)
③味見をしながら塩こしょうで調節
★油を入れるほど固まる