先週、手仕事講座に行ってきました。今回のテーマは味噌づくりです。靏久ちづ子先生の講話、実践の作業には新たな発見やちょっとしたポイントやエッセンスが満載で目からウロコです
味噌のことで渡邊敦光先生の話をされました。渡邊先生が注目されている味噌の熟成とともに増える褐色色素のメラノイジンは腸内の善玉菌を活性化しひいては老化予防にも期待大、その他にも私達にとって好ましい物質が色々と含まれており（詳しくは味噌力をご一読ください
）半年から２年熟成がもっとも効能を期待できそうです。私も2018年に渡邊先生の講話を聴講したことを思い出し、確かに、確かにとうなづくことばかりでした。
今回靏久先生のメラノイジンたっぷりの味噌汁試食と旨味噌酢（うまみそ酢）を試飲させていただきました。
３種類の熟成味噌に
重ね煮の具だくさん野菜スープを
あわせた味噌汁です
半年前に黒麹で仕込まれた
黒麹味噌も試食しました
お昼はSさんレシピのメニューです。工夫いっぱいの内容です
玄米ごはん・おからコロッケ
（おから＋人参多めの重ね煮）・
里芋とほうれん草の黒ごまあえ
大根と干し柿の酢の物・きのこのペースト・
白玉入りホットおろしりんご
美味しくいただきました
仕込んだ米麹味噌と３種類の熟成味噌
（米麹・合わせ・唐辛子入り）を
いただきました
講座翌日…
教わった旨味噌酢（味醂・酢・昆布＋いただいた唐辛子熟成味噌）をつくりました。
旨いっ
私にとっての味噌のバイブルです♪
味噌は日本古来の最強サプリ 
2018年6月に投稿したブログです
今回もとても有意義な時間でした。講座に参加された皆さんと楽しいひとときを過ごすことができました。ありがとうございました
今日の
のマッサージを撮ろうとすると
カメラの前にやってくるです
現在、ウララさんでの味噌づくりワークショップはお休みしています。わが家での発酵教室はリピーターさんのみ日程を調整して行っています
こだわりの材料でつくるお手軽味噌
麹工房だんらん（発酵教室）HP→こちら
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