しじみとベーコンのパエリアレシピで紹介した北海道のしじみ。
前回は、レシピご依頼の食材サンプルとして送っていただいたのですが
あまりにもおいしかったので、今回は無理を言って取り寄せさせていただいたんです。
近いうちに一般に取り寄せができるように、サイトを整えてくださる計画もあるようなので
その折には、当ブログでも告知いたしますねー。
お椀の中のしじみ、本当に大きいでしょー。
うちの娘たちも大好きなしじみのお味噌汁。
思いっきり定番ですが、私の作り方を紹介させてくださいねー。
しじみ自体からおいしい出汁がとれるので、特別に出汁をとる必要もなくとっても簡単。
ただ、おいしく栄養満点にするためのポイントは下処理にあります。
しっかり砂出しをしたあとに、一度冷凍すること。
ここだけ省略しなければ、小さなしじみでもとってもおいしくお料理できますよー。
まずは砂出し。
バットなどの容器に網を敷き、きれいに洗ったしじみをのせます。
貝殻の半分から1/3が水面から出る量の食塩水を注ぎます。
食塩水の濃度は1%くらい。
このまま、できれば暗いところに半日ほどおいておけば砂抜き完了。
しじみが水を吹くので、キッチンペーパーなどをふんわりかけておくといいですよー。
網を使用するのは、一度はいた砂を再び吸い込まないためです。
砂出しが完了したら、水気をふき取って冷凍用のバッグに入れて冷凍庫へ。
料理に使う場合は、必要量だけをとり
凍ったまま水から煮出せば、とってもおいしい出汁がとれますよ~(^^)v
貝が開いたらすぐに火から下ろすのもポイントです。
しじみのお味噌汁
＜材料：4～5人分＞
しじみ・・・400g
水・・・1000ml
味噌・・・適量
ネギなど薬味・・・適量
＜作り方＞
①砂出し後、冷凍したしじみ（上の青文字参照）を凍ったまま
水と一緒に鍋に入れ中火にかける。
②あくをとりながら煮て、貝がすべて開いたらすぐに火を止める。
味をみながら愛用の味噌を溶けばできあがり。
それぞれのお椀に薬味をあしらう。
お仕事を通して知り合い、今ではすっかり友人としてお付き合いいただいてる
某乳業メーカー（すぐにわかるよねー）の社員さんからいただいた手作り味噌！
このお味噌が本当においしくて、今日はお味噌汁を楽しみたいごはん！
ってときだけ、使うことにしてるんです(*^^*)
おいしい新米と、おいしいお味噌汁さえあれば十分って思ってしまう秋ごはん。
特に、ちょこっとおつまみを食べながら晩酌をした後は
これが最高の贅沢ですねー。
一昨日、主人の実家から新米と一緒に大量の栗が届いたので
今年初めての栗ごはんを。
栗ごはんのレシピはこちらです。 ☞ 栗ごはん
今回は栗の皮むきの方法を変えてみました。
ためしてガッテンで紹介された、圧力鍋を使った簡単栗の皮むき方法で。
鬼皮がペローンと手でむけてしまうし、
渋皮も包丁を使ってきれいにパカッとむくことができます。
オススメですー(^^♪
