生姜ジャムで ぶり大根

大分季節遅れの、ぶり大根・・
本当は、脂ののった寒ぶりのあらで作るのが最高ですが、
今の季節のぶりで作るあっさりぶり大根が、娘たちには好評です。

　　　　　生姜ジャムで　ぶり大根
　　　　　
　　　　　＜材料：4人分＞
　　　　　ぶり切り身　　　　　　　　　　3切れ（約350g）
　　　　　大根　　　　　　　　　　　　　1/2本
　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　500ml
　　　　　昆布　　　　　　　　　　　　　10cm
　　　　　醤油　　　　　　　　　　　　　大さじ4
　　　　　酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ3
　　　　　みりん　　　　　　　　　　　　大さじ1
　　　　　生姜ジャム　　　　　　　　　　大さじ1～2

　　　　　＜作り方＞
　　　　　①　鍋に水と昆布を入れて、2時間以上置く。
　　　　　②　大根は皮をむき１cmの厚さの半月に切り、水から下茹でをしザルにあげる。
　　　　　　　ぶりに塩を適量ふり、10分ほど置く。
　　　　　　　ぶりをザルに入れ、上から熱湯（分量外）を回しかける。
　　　　　③　①を火にかけ沸騰寸前で昆布を取り出し、弱火にして②と他の材料全てを入れ
　　　　　　　落とし蓋と蓋をして一煮立ちさせてから、落とし蓋だけにし２０分ほど煮る。
　　　　　④　火を止め落とし蓋を除き、蓋をして自然に冷まし味をしみ込ませる。
　　　　　　　食べるときに再度加熱し温める。

　　　　■　なるべくゆっくり冷ました方が味が染みるので、使用鍋はなるべく厚手のもので、
　　　　　　④の工程ではタオルや新聞紙などで鍋を包んで冷めにくくすると、より味がしみます。
　　　　■　生姜ジャムを生姜に代えて作る場合は、砂糖や蜂蜜などで甘みを加えてください。
　　　　　　　

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