アメリカのダイナー料理のひとつチキンパルメザン
お店によって色々な調理法があるようですが
焼いたチキンをパルメザンチーズで仕上げ
トマトソースがたっぷりかかっているものが多いようです。
柑橘類が安く美味しくなってくるこれからの季節
チキンパルメザンをグレープフルーツでさっぱり仕上げるのもいいかな・・
チキンパルメザンクレープフルーツソース
<材料：４人分>
鶏もも肉（皮付き) ２枚(約６００ｇ)
酒 大さじ２
グレープフルーツ果汁 大さじ２
片栗粉 大さじ２
パルメザンチーズ ５０ｇ
塩 こしょう 少々
オリーブオイル 小さじ１
★ソース
◎バルサミコ酢 大さじ２
◎醤油 大さじ１
◎みりん 大さじ１
グレープフルーツ果汁 ２５０ｃｃ
<作り方>
① グレープフルーツは絞っておく。
鶏肉を皮を下にして置き肉よりも大きくはみ出している部分の皮を切り取る。
裏返して皮を上にして置き、袋状になるように皮をはがす。
② ボウルに酒とグレープフルーツ果汁大さじ２ずつ入れ
①の鶏肉を３０分ほど漬け込んでおく。
片栗粉を加えて鶏肉全体に絡めるようにしてからボウルから取り出す。
③ 肉と皮の間に細かくおろしたパルメザンチーズをはさみ
鶏肉全体に塩、胡椒をふりかける。
④ 温めたフライパンにオリーブオイルを入れ
①で切り取った余分な皮を炒めて鶏の油を引き出す。
十分な油が出たら③の肉を身の方を下にして弱火で１０分程度
肉に大方火が通るまで焼く。
⑤ ひっくり返して皮側を焼く。鶏肉に完全に火が通るまで弱火で焼いたら
焦げ過ぎない程度に火を強めてこんがり焼き色をつける。
⑥ 焼いている間にソースを作る。
◎の材料を鍋に入れてトロンとするまで煮詰める。
煮詰まったらグレープフルーツ果汁１００ccを加えて更に煮詰める。
最後に残りの果汁を加えてひと煮立ちさせてソースの出来上がり。
⑦ 付け合せのグレープフルーツ（分量外）はりんごのように皮をむき
一房ずつ包丁で切り取るようにする。
⑧ 焼きあがった⑤を半分に切り、盛り付けてソースをかけたら完成。
■ 鶏肉を焼く時にふたをするとチーズが流れ出てしまうので
なるべくふたはせずに弱火でゆっくり焼いてください。
肉の焼き縮みも防げますよ。
肉が特別厚いところは①の段階で包丁を入れ
開くようにしておくと焼きむらが出ません。
■ チーズはゴルゴンゾーラやフェタなどを使っても美味しいです。
電子レンジで超簡単ホワイトソース どこか懐かしい昭和のナポリタン
new★ママさん に作っていただきました♪
(*^^)/。・:*:・°★,。・:*:・°☆アリガトー
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