昨日に続き今日も８キロ分仕込みました。
昨夜、浸水しておいた大豆を朝からコトコト煮て、
その間に麹と塩を混ぜて置きます。
大豆が手で軽くつぶせるようになったら、
スピードカッターでつぶしていきます。
私はスピードカッターに１回大豆を入れたら、
一度止めてゴムベラでまだ潰れていない大豆を中心に入れ直す×２回 行い
右上写真のように大豆の粒がかなりなくなってから塩と麹を混ぜた中に入れていきます。
全部の大豆をつぶし終えたら、
塩と麹と一緒によく混ぜます。
よ～く混ぜたら、下の右写真のように空気を抜いて丸め、
昨日のポットの中に入れていきます。
最初は丸で入れてから、
手でキュッキュッと詰めていき、
出来るだけ空気を抜くように密着するように入れていきます。
大きなポットに16キロ詰めて、
カビ予防にキパワーソルトを振りかけ、
ラップをして、重石を載せて、倉庫へ運びました。
今日の分は、塩はキパワーソルトを半分、海の精を半分。
今回、麹が例年の乾燥麹でなく、
甘酒用の水分多めの麹を使ったので、
ちょっとドキドキです。
大豆も例年の北海道産の生協と違い、
オットに栃木で買ってきてもらった大豆を使いました。
大豆の煮汁は、
昨日の分と合わせて煮詰めて瓶に入れました
煮汁も味噌の仕込みに使った方が美味しいのですが、
カビは生えやすくなるので、
今回のこの煮汁は、
煮物の時やカレーを作るときなど、
調味料として使うことにします
今日の東京は朝から雪で、
目黒でも少し積もりました
昨日今日は、外出自粛要請が出ていて、
お家にいらっしゃる方が多いと思うのですが、
雪で少し諦めつく方も多かったのではないでしょうか。
今日は東京は68人だそうで、
なんとか踏みとどまっているような状況に思えます。
もう、私達みんなが、
「自分はコロナにかかっているから人に感染させてはいけない」と、
注意して生活しないといけない状況かなと思います・・・
ロックダウンが起こらないように願います
今日も読んで下さりありがとうございました<(_ _)>