こんにちは。
米粉マイスターのまりこです。
埼玉県の自宅にて、
グルテンフリー✖ぱんとおかし教室
を開いています。
以前、甘味料のお話はしましたが、
今日は甘味料の中でも安心かな?と思って
使っている、
ラカントSとエリスリトールについて書きます。
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サラヤのラカントS
○２つの天然素材 (ラカンカの高純度エキスと トウモロコシの発酵から得られる天然甘味成 分エリスリトール)から 作られる
カロリーゼロ、糖類ゼロの甘味料。
○原材料は、ラカンカエキス、エリスリトー ル、甘味料(ラカンカ抽出物) 。
○羅漢果とは、
▼中国原産ウリ科の植物で、「神果」とも呼ばれる果実。
▼砂糖の約400倍の甘味
▼果実はビタミンＥ、リン、カルシウム、鉄等のミネラルが豊富で、特にビタミンＥの含有量が多い
▼強い抗酸化作用をもち、老化を抑制する
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エリスリトール
○ブドウや梨など果物や味噌、醤油などの発酵 食品に含まれる天然の糖アルコールで、稀少 糖の１つに分類される。
自然に存在する天然の甘味料。
○砂糖に比べて6～7割の甘さ。
ゼロカロリー、糖質ゼロ。
○キシリトールと同じく歯垢を分解し虫歯予防に役立つ。
○他の糖アルコールの甘味料に比べて下痢が起きにくく、血糖値を上昇させず、インスリンの分泌を誘導しない。
まとめると、
ラカントSの長所は
🔻安心できる素材であること。
🔻溶けやすく、砂糖と同じように使えること。
短所は
🔻高価格なこと(エリスリトールの3～4倍)。
エリスリトールの長所は
🔻低価格なこと。
短所は
🔻原料や製造工程を手放しで信用してよいの か？ということ。
🔻甘みが弱いので、他の人工甘味料と一緒に使 うことが多く、エリスリトール の良さが相殺 されること。
お菓子には欠かせないお砂糖だからこそ、
意識して使いたいと思います。
一番良いのは控えめな量にすること。
ラカントSもエリスリトールも全てをお砂糖に置き換えるのではなく、
甘酒やドライフルーツの甘みで補うことを考えたり、これからも工夫していきたいです
シャインマスカットのアガーゼリー
(小麦・乳・卵不使用)
少しだけ、甘みを足したいときにエリスリトールを使います。
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お読み下さりありがとうございました。
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simplogでは緩く綴っています
まりこ