こんにちは。
米粉マイスターのまりこです。
埼玉県の自宅にて、
グルテンフリー✖ぱんとおかし教室
を開いています。
甘酒、好きですか？
最近は一年中、いろんな種類の甘酒が店頭に並んでいますね。
甘酒はそのまま飲むのも美味しいですが、
お砂糖の代わりになったり、生地をしっとりさせ奥深い味にしてくれるので、
お菓子づくりでも使います。
素朴な疑問がわいたので、調べてみました。
甘酒の材料となる酒粕と米麹、どう違うの？
月桂冠の酒粕
(使った後の袋写真です)
原材料は米、米麹、醸造アルコール
左: 会津天宝のストレートあま酒
中: イチビキのあま酒
右: マルクラの玄米あま酒
原材料は米、米麹は同じで、食塩が入っているものもあります。
○酒粕は日本酒の搾りかすからとれるもの。
○米麹は蒸したお米に細菌を加えて繁殖させた 麹のこと。
○酒粕と米麹の一番大きな違いは、
アルコール成分が含まれているかどうか です。
栄養成分(100gあたり)を比較してみます⬇
(数値が高い方に下線)
酒粕 米麹
カロリーkcal 227 286
炭水化物 g 23.8 59.2
脂質 1.5 1.7
蛋白質 14.9 5.8
ビタミンＥ - 0.2
ビタミンB1 0.03 0.11
ビタミンB2 0.26 0.13
葉酸 170 71
カルシウム 8 5
食塩 5.2 1.4
鉄 0.8 0.3
麹には、
○疲労回復、夏バテ防止にきくビタミンB1
○成長促進、皮膚や毛髪の再生・老化防止にきくビタミンB2とB6
○腸内環境を整え、免疫力をアップさせてくれる酵素
が含まれています。
栄養成分を比べると、酒粕の方が幾分優れて
いるようです。
酒粕はカロリーも低く、安価ですし、アルコール成分が気にならない方にはおすすめですね。
(私はお酒も弱く甘党なので、米麹派です。。。)
ただ、酒粕の方がカロリーが低いといっても、甘酒を作るときは酒粕にお砂糖を加えて作るので、
米麹の甘みだけで作る米麹甘酒に比べると、
カロリーが逆転するかもしれません。
酒粕のクラッカー
(小麦・乳・卵不使用)
酒粕は焼き菓子にすると、チーズ風の味になるので不思議です！
⬇
甘酒のクラッカー
(小麦・乳・卵不使用)
酒粕のクラッカーより、やさしい味。
甘酒の風味そのまま。
⬇
日本に昔からある麹、楽しんで取り入れたいと思います。
お読み下さりありがとうございました。
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simplogでは緩く綴っています
まりこ