こんにちは。
米粉マイスターのまりこです。
埼玉県の自宅にて、
グルテンフリー✖ぱんとおかし教室を
開いています。
今日は米粉以外の粉について。
米粉のパンやお菓子は米粉だけで使うと
もっちりしがちなので、米粉と合わせて使う
材料が大事です。
使う頻度の高いものはこちらです⬇
○片栗粉
➡今はほぼジャガイモデンプン から作られます。
米粉と一緒に使うと、ねちっとした食感を和らげてくれます。
卵ボーロを作るときに使います。
○大豆粉
➡小麦粉、米粉に次ぎ、第三の粉とも言われています。
大豆をすりつぶして粉にしたもので、糖質オフや食物繊維が豊富なことで知られています。
シフォンケーキに入れたり、粉の一部に使うことで芳ばしい風味がでます。
○コーングリッツ
➡トウモロコシを乾燥させて挽いたもので、コーンミールよりも粒子が粗いです。
パンやクッキーに混ぜて、プチプチした食感を楽しみます。
○コーンスターチ
➡トウモロコシから作られたデンプン。
米粉と一緒に使い、米粉の個性を和らげてくれます。
○ホワイトソルガム
➡イネ科タカキビの一種で、
米国では小麦、トウモロコシ、大豆粉に次ぐ第４の穀物として注目されています。
ミネラルと食物繊維が豊富で、栄養価に優れています。
小麦粉と同じように使えます。(勿論同じ仕上がりにはなりませんが、扱いやすいです)
タルトやパウンドケーキに使います。
○有機オートミール
➡オーツ麦(燕麦)を十分に乾燥させて押したもの。
タンパク質や水溶性食物繊維が豊富。
オートミールクッキーやグラノーラに使います。
書き出してみると、
いろんな材料を使ってますね。。
最近増えたグルテンフリーのミックス粉も便利だとは思いますが、
増粘剤や酸化防止剤等入っているものも多いです。
ひと手間ですが、自分で粉を合わせて、
添加物０のパンやお菓子を作るのは良いですよ
明日も材料の話をしたいと思います。
今日もお読み下さりありがとうございました！
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simplogでは緩く綴っています
まりこ