こんにちは。
米粉マイスターのまりこです。
埼玉県の自宅にて
グルテンフリー✖ぱんとおかし教室
を開いています。
今日は、
米粉パンづくりに欠かせない材料について。
作るパンにより、米粉や砂糖の種類は変えていますが、基本的な材料は⬇です。
○米粉 →米の粉(共立食品)
○酵母 →白神こだま酵母ドライ
(パイオニア企画)
○砂糖 →きび糖(日新製糖) や 甜菜糖
○塩 →海水塩(青い海)
○油脂 →太白胡麻油 (竹本油脂)
○浄水
○こんにゃくマンナン(米マイフーズ)
材料を選ぶ基準は
手に入りやすいもの、
値段が手頃なもの、
身体によいもの、
毎日でも作れる材料であること です。
もう少し詳しくお話しすると、、、
○米粉
→米の粉(共立食品)は新潟米使用の米粉。
パンにもお菓子にも料理にも使える万能な米粉でありながら、安価なのでとても優秀です。
米粉パンを作るなら、ミズホチカラ(熊本県産米粉)や米ベイクフラワー(秋田県産米粉)は
ボリュームのあるパンが焼けますが、米の粉に比べるとお値段が高いので、シンプルに粉の味を味わうようなパンの時におすすめです。
○酵母 →白神こだま酵母ドライ
米粉にはグルテンがなく、小麦に比べると発酵力が低いので、発酵力の高い天然酵母の白神こだま酵母を選んでいます。
○砂糖 →きび砂糖(日新製糖) や 甜菜糖
体にゆっくりと吸収される、精製度の低いお砂糖を使います。
○塩 →海水塩(青い海)
少量ですが、生地を引き締めてくれたり、パンの美味しさを引き出してくれる重要な材料です。ほのかな甘みやミネラルを含む自然塩を使います。
○油脂 →太白胡麻油 (竹本油脂)
精選された胡麻を生のまま搾った、無色透明で無香性のオイル。
パンやお菓子、お料理にも使えます。
植物性オイルの中でも特に抗酸化性が高いので、製パン製菓に適しています。
○こんにゃくマンナン(米マイフーズ)
コンニャクイモから抽出した食物繊維。
入れなくても作れますが、保湿、老化防止作用があり、パンに入れると柔らかさを保ってくれます。少量で米粉パンのクオリティーを上げてくれます。
お読み下さりありがとうございました。
お問い合わせはこちら............
yellow040821★gmail.com
(★を@に変えてください)
simplogでは緩く綴っています
まりこ