今日はお休みだったので、再び肉まんにチャレンジしました。
先週作ったものも美味しかったけど、皮をもうちょっと改良したくてリベンジ٩(ˊᗜˋ*)و
作り始めて気づいたのが、前回は水分の計量を間違えてたから生地が固くて大変だったということ。
正しく測ったら、ちゃんと柔らかで包みやすい生地になりました💦
※少し改良しました。
以下、覚え書きです。
(8個分)
息子たちが食べ盛りなので、かなり大きめの８個です。我が家の蒸し器では４個が精いっぱいなので、２回分の８個にしました。
・薄力粉 250g
・強力粉 100g
・砂糖 40g
・塩 ４g
・ベーキングパウダー 8g
・ドライイースト 5g
・サラダ油 大さじ１
・お湯100mlと冷たい牛乳70mlを足して170ml
全部ホームベーカリーに入れて
パン生地コース もしくは10分手で捏ねて
一次発酵40分。
発酵の間にタネを作る。
・豚ひき肉 250g
・あればタケノコみじん切り50gくらい
・玉ねぎみじん切り半分くらい
(タケノコが無ければ玉ねぎ増量)
・干し椎茸みじん切り 大きめなら３つ分
・醤油 大さじ３
・酒 大さじ１
・砂糖 大さじ１と少し
・オイスターソース 大さじ１
・干し椎茸の戻し汁 大さじ１
・片栗粉 大さじ１
・生姜のすりおろし ほんの少し
・ゴマ油 大さじ２
・パン粉 上の材料を混ぜた後に、タネがハンバーグくらいの固さくらいになるまで入れる。
発酵が終わった生地を等分して丸め直し、ホットケーキくらいの大きさに伸ばして具を包む。
カットしたクッキングシートに乗せる。
二次発酵は30分くらい。
・電子レンジの中に熱湯を入れたマグカップと一緒に肉まんを入れて30分。途中お湯を入れ換える。温かい場所に乾燥しないように置けばOK。
蒸し時間は15分。
蒸す前。
15分蒸したあと。
ふんわり♪やったーー♡
買って食べていたものがお家で作れるようになるって嬉しいね(*´ー｀*)