皆さん、料理においてこんな疑問を持ったことはないでしょうか？
肉料理なのに果物が入ってる！？
サラダにフルーツがある！！
果物は別物では？？
これは料理に合うの？？
初めて見た時はそんな風に思った事ではないでしょうか？
僕も初めて料理を目の前にした時にそう思った一人でした😅
実はこれには、しっかりとした理由があるんです！
今回はそんな
『これってなんで合うの？？』
と言う疑問について語っていきたいと思います！
まずは
日本人が馴染みのある料理で言うと、
「酢豚」
手料理の酢豚は家庭によって中に入ってる具材に違いがありますが
本場、中国ではなんと『パイナップル』が入ってるんです
では、なぜ果物が入っているのか？？？
パイナップルに含まれている酵素にブロメリンというものがあります。
このブロメリンは、肉に含まれるたんぱく質を分解する働きがあるので
酢豚に入れることで肉を柔らかくしてくれます。
また、その作用のおかげで消化吸収をよくしてくれる効果があるんです。
たんぱく質を分解してくれるブロメリンですが、気を付けないといけない点があります。
それは、熱に弱い性質があるので、60度以上に熱を加えてしまうと、
効果がなくなってしまいます。
酢豚を作るときにも、パイナップルをはじめから入れるのではなく、
あんを加える最後の段階で、パイナップルを加えるのがです。
では、パイナップルの缶詰を使っても効果は同じ？
一年中、手に入れられるパイナップルの缶詰、カットする手間もなく、
手ごろで使いやすく感じるかもしれません。ですが、注意してください。
缶詰を作る際に、パイナップルは加熱処理をされています。
先に書いたように、パイナップルに含まれるブロメリンは熱によって効果がなくなってしまいます。
そのため、缶詰のパイナップルを使って酢豚をつくっても、酵素のパワーを利用して、たんぱく質を分解することはできません。
酢豚にパイナップルを加えたときの味だけでなく、
肉を柔らかくする効果にも期待しているなら、生のパイナップルを使用してください。
はい！！
このように、ちゃんとして理由があって料理はできているんです！！
他にも、、
馴染みのあるところで言ったら
『豚肉』と『りんご』
『カカオ』と『オレンジ』
『チーズ』と『マスカット』
などなど
まだまだ組み合わせは山ほどありますし、食材の組み合わせは
正直、無限大です😅
しかし、このような意外な食材から組み合わせると
まるで別人になったかのようなイメチェンに惹かれて自分は
料理人になったんだと、、、
もっともっと深掘りすると
『子羊』と『洋梨』
『甲殻類』と『アーモンド』
『鶏肉』と『バラ』
とかもあるんですよ〜
現在、意外な食材同士の組み合わせで
感動的な美味しさのメニューを作っているので
気になる方！！！
料理を教えてほしい！！
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お待ちしておりますっ🤗