あずき100グラムで発酵あんこに初挑戦
あずきをざっと水洗いする
お水400ccを沸かす
中火にしてあずきを入れる
再び沸騰したら水100ccを追加
再度沸いたら10分ゆでる
火を止めてフタをして20分蒸らす
ザルにあげる
ゆで汁は捨てると書いてあるレシピもあれば
ゆで汁にはあずきの天然色素と旨味が
溶け出てるから捨てるなと書いてあるレシピもある
どっちよーーー！
今回はあずきをザルにあげ
下に容器をセットしてゆで汁は容器にあけた
あずきはさっと水洗い
鍋にあずきを戻して
お水300ccと
ゆで汁を100ccほど入れてみた
中火にかけて
沸いてきたらアクを取る
60〜90分ゆでる
アクを取りながら
お水が減ってきたら差し水する
煮えむらを防ぐために時々かき混ぜる
（お豆が浸かるように都度都度差し水）
あくは取るよー
ゆであがる前に発酵容器を煮沸消毒しておく米麹100グラムも量っておこう 今回はひき割り米麹
フタせずにゆでてたけど
フタした方が早く煮えるとネットに書いてあったから
途中からフタした
とたんに吹いてビックリ
フタにはカピカピあずき破片が
お鍋のフチにも飛び散ってる！カリカリパッサパサ
アクか？あずきか？？
パッサパサな破片は可能な範囲で取り除いた
あずきが指で潰せるやわらかさになったらOK！
今回は70分位ゆでたよ
ここからが忙しい
器の上にザルをセットし
あずきとゆで汁に分ける
あずきが60度になるまでまぁまぁ時間かかった
あずきが60度以下になったら
手早く容器に移して 米麹入れて
ヘラなどであずきを潰す感じで混ぜる
煮汁を少しずつ加えながら
粒あん程度の固さのイメージまで煮汁を加える
レシピには煮汁60ml程度とあったけど
もっと入れたと思う
量ってないからわからないけど
分けた煮汁ほとんど使った
（レシピに書いてある分量よりも実際のやわらかさを重視した）
発酵容器にフタをして
ヨーグルトメーカーにセットする
60度で10時間
途中2時間おき位にかき混ぜる
2時間経過なんかパサパサしてるけど…
4時間経過しっとりしてきた
かき混ぜた時のスプーンをなめてみた！
にがい！！
煮汁入れない方が良かったのかな？？
6時間経過まだ苦いけどさっきより緩和された気がする
水分出てきたね！
8時間経過ふっくらした気がする
苦味は感じなくなったかも！
甘くなっておくれー
10時間経過ーー
ドキドキでフタを開けた！！
やさしい甘さ〜
こしあんより粒あんが好きだけど
今回はブレンダーかけました
お塩をほんの少ーーし入れて甘さを引き出す
高知空港で買った大粒のお塩
でも、もう23時過ぎてます
あんこ冷めたら甘さ増すかな
煮沸消毒したビンに詰め替えた
冷めても甘さは変わらないかな
パンに乗せたらパンに負けて甘く感じなさそう
それ位自然な甘さということです
いや〜
でき上がるまでまるまる12時間かかったよねーー
まだあずき残ってるけど
次に作るのはいつになるかなぁーーー
笑
笑