近くの自然食品店で『紅くるりだいこん』っていう紅い大根を買ってみました。
調べてみると、松永種苗で開発された赤大根なんですね。
松永種苗のオンラインページでポリフェノールの一種のアントシアニンの含有量が青首大根の約３倍！と紹介されていますが・・・青首大根にアントシアニンは含まれないですよね！？
青首大根にもポリフェノールは含まれていますが、青首大根のポリフェノールはルチン（ビタミンＰ）というものですね。
なのでこの『紅くるりだいこん』にどのくらいのアントシアニンが入っているのかは分かりませんが、この色からしてたくさんのアントシアニンが入ってそうですよね
ちなみに、アントシアニンには、
- 免疫力をあげる
- 視力回復効果
- ガンを予防する
- 老化を防ぐ
などの効果があるとされています。
その理由は、活性酸素を抑制する抗酸化作用が非常に高いからなんです！
そんなわけで、今日は見るからにポリフェノールがたくさん取れそうな『紅くるりだいこん』で甘酢漬けを作ってみました
材料
紅くるりだいこん（普通の大根でもＯＫ） 500～800ｇ
塩 10ｇ
砂糖 １20ｇ
（私が使った純果糖は砂糖よりもすこし甘味が強いので、甘い出来上がりになりました）
穀物酢 150ｇ
（きりッとしたお酢が好きなので穀物酢を使っています）
作り方
大根を４等分にしてスライサーでスライスします。
小さじ２杯（10ｇ）の塩を入れ、ざっくり混ぜて30分ほどなじませます。
なじませている間にお酢と砂糖を弱火にかけて砂糖を溶かします。
塩をまぶした大根に100ｃｃ程の水を足して塩分を薄めてから、両手でギュッと絞って甘酢と混ぜ合わせます。
甘酢を入れると紅ショウガのような真っ赤になりました。
冷蔵庫で冷やして出来上がりです
簡単だし健康的で常備菜にもなるので、ぜひ作ってみて下さい