ど＾もmoguでございます。
ダーがつけ麺好きなので、
私も一緒につけ麺を食べる機会が増えました。
そうするとつけ麺のおいしいお店の情報が気になります。
最近は東京でも郊外のお店に美味しいお店が増えているようです。
ラーメン業界は日々新しいお店が出来ては消え
つい最近も「桂花」が倒産なんてニュースがありましたね。
色々なお店の情報がある中で、私がずっと気になっていたお店に
行くことが出来ました。
亀有の
ちょっと遠かったけど
行った甲斐がありました。
亀有の駅から５分ほど
一番街という商店街の中にありました。
行列が出来ていたので、すぐわかります。
１４－１５人ほど並んでいました。
このくらいならそれほど待たないかと思ったのですが
なかなか進まない
結局１時間近くは待ったかな
混んでいるときは、４人ずつの入れ替えをしているようです。
全部でカウンター８席
確かに効率は悪い感じですが
いざ席に着いてその理由はわかりました。
今や人気店になっていますが
今でもつけ麺を作るのは店主ひとり。
お敷きにひとつひとつ薬味やトッピングをもったお皿を用意し
麺を用意し
スープを出す
対面でひとりひとりに
「スープお熱いので気を付けてください」
といいながら
これをすべてひとりでやっているんです。
葱の薬味もその都度切っていました。
「当店は薬味を含めトッピングはすべて別皿でお出ししています。
それはまず麺とスープだけを味わって欲しいからです。
はっきり言って自信があるからこのスタイルでやっています。」
このお店のポリシーがテーブルの前に書かれています。
このこだわりの全貌が明らかになりました。
「男盛り」
これはダーが食べたものです。
確か麺は６００ｇだったかな？
基本これだけで
麺の盛りが変わるくらいです。
麺は極太
トッピング
チャーシュー
半熟卵
どれも丁寧ににちゃんと作られています。
これが私が是非食べてみたかったつけ麺のスープ
動物系と魚系のダブルスープなのですが
見たこともないスープ
具とか魚粉とか固形物は一切見あたりません。
とろとろの濃厚ポタージュのようなスープ
これは丁寧に何度もスープを漉して漉して
ここまでとろとろのエキススープにしているんです。
すご～い手間がかかってます。
動物系の濃くに魚系の味がいっぱい
すごいです。
この濃厚ポタージュ系のスープなので
極太麺にもよく絡みます。
少し濃くなったらカウンターに置かれている自家製フルーツ酢をかけます
そうするとスープがマイルドになります。
スープ割にして
飲み干してしまいました。
濃厚なのですが
止められないスープです。
私は「おんな盛り」を頼んだのですが
それは普通より５０ｇ少なくて、代わりに
このデザート（ブリュレ）が付いてきます。
表面のカラメルが少し堅かったのは仕方ないかと思いますが
中はバニラビーンズを使用した本格派
とてもなめらかでおいしいブリュレでした。
まだ若い店主ですが、妥協をしないこだわりは素晴らしいです。
ラーメン業界競争が大変なので
これからもこの気持ちを大切にラーメンを作ってほしいです。
おいしいつけ麺ありがとうございます。