今が旬の新玉ねぎを使って
コンソメの代わりになる万能調味料
『玉ねぎ麹』を作ってみませんか
塩麹、醤油麹をご存知の方は
多いかと思いますが、
玉ねぎ麹は初めてなのでは
玉ねぎ麹とは？
玉ねぎ麹とは玉ねぎ、米麹、塩を
混ぜて数日間発酵をさせた万能調味料
玉ねぎ麹は玉ねぎの甘みが最大限に
引き出された旨み調味料です
ビックリするほど旨みが強く、
「コンソメ」に近い味になります
スープに入れたり、ドレッシングに
使ったり、和洋中どんな料理にも
使えるので、冷蔵庫に常備して
おきたい調味料です
レシピ
【材料】
🔴玉ねぎ・・・200～300g
【作り方】
1️⃣タマネギは適当な大きさにカットし、
ミキサーに入れ撹拌しなめらかにする。
2️⃣ヨーグルトメーカーの容器に全ての
材料を入れてよく混ぜ合わせる。
3️⃣ヨーグルトメーカー本体に入れ、
温度を58〜60度に設定し、8時間加温する。
【ヨーグルトメーカーがない場合】
日光が当たらない場所に置き、常温で発酵させる。
※1日1回スプーンで底から混ぜる❗️
玉ねぎの甘い香りがして、色も白から
薄ピンクやベージュ色に変化したら完成❗️
(夏は約5日〜1週間、冬は約1週間〜10日)
完成したら、冷蔵庫に入れて保存する。
【食べ方】
玉ねぎ麹は、すりおろし玉ねぎを
たっぷりと使っているので、
塩麹以上に甘みと旨味たっぷりです
この麹で🥩お肉を漬け込むと、
麹の力だけではなく、玉ねぎの
タンパク質分解酵素のプロテアーゼで
柔らかしっとりになります
スープや炒め物に入れればコクが出ますよ。
コンソメいらずで味が決まります
※冷蔵庫で約3ヵ月保存可能です。
現代人に不足しがちなミネラルを
補い、健康的な身体づくりを応援
麹にPHOSSIL ミネラル を
ちょい足して日々の不足しがちな
栄養分も補いましょう
ドテラのミネラルは、
70種類以上の植物系ミネラルが含まれ、
食材の栄養価を上げてくれます
料理そのものの味が引き立ち、
美味しくミネラル補給ができます
熱を加えても冷凍してもミネラルは
損なわれないので料理や飲み物に
使いやすいですよ
麹を使った調味料作りお試しあれ⬇️
保存容器の消毒にオススメ
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