竜田揚げ弁当　4/29

竜田揚げ弁当頂きました　

感謝

ところで　「から揚げ」と「竜田揚げ」って何が違うの？

時々、調べてみるけれどすぐに忘れる

っていうか最近は、明確な違いが無くなりつつあるような気もする

　「から揚げ」は油で揚げたもの全てを指す料理
　「竜田揚げ」は“醤油・みりん”で下味をつけ、

　　“片栗粉”をまぶして揚げるものを指します
だそうで

「から揚げ」と聞くと“とり肉”のイメージがあるけれど、「油で素揚げしたもの」「粉をまぶして揚げたもの」であれば全て“から揚げ”なんだとか
使用する食材やつける粉にも、これといって決まりはなし

「竜田揚げ」は食材に決まりはないものの、「下味に醤油・みりんを使う」「片栗粉をまぶして揚げる」ことが必須条件

では何故この2つの条件を満たす揚げ物が、「竜田揚げ」と呼ばれるようになったのでしょうか。

「竜田揚げ」の“竜田”は、日本軍の「軍艦・龍田」からとったものらしい

国から海軍に“安くて美味しい軍の料理”を作るよう命令が下ったことから始まりまり、軍料理を考えた結果、海軍が目をつけたのは“クジラ肉”
血合いが多いクジラ肉の、“生臭い”という欠点をが。そこで「軍艦・龍田」の料理長は、「醤油」「みりん」「片栗粉」で生臭さをとる調理法を開発。この方法によって生臭さが解消され、やがて「竜田揚げ」として日本中に広まるようになったのだとか

そう聞いても、なんだかわかりにくい、だって最近のから揚げ、しっかりした味つけてるものもあるような…

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