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１．収穫
２．発酵
３．乾燥
４．焙煎（焙炒）
５．紛砕
６．焙煎
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全工程
カカオの実を収穫し、開いてカカオ豆と果肉を取り出します。
発酵は、
木製の箱に果肉ごとカカオ豆を入れて、バナナの葉で覆い、
１～２日ごと木の箱を回転させながら、３～５日。
そうすることで、果肉が分解され風味が引き出されます。
発酵が終わったら、天日干しで乾燥します。
太陽エネルギーを浴びて、より抗酸化作用が増すとも。
その後、低温で焙炒していきます。
この時からセレモニーは始まっていると言われています。
焙炒の時に上がる煙に祈りの歌を乗せ。
カカオのスピリットに敬意と感謝を込めながら、
杵と臼とで、粉砕し、カカオマス（ペースト状）にしていき、固めます。
出来上がった１オンスあたりのセレモニアルカカオです。
入っている模様は、
有用成分のカカオバターが織りなしている模様です。
セレモニアルカカオは、ここで出来上がりとなります。
（多くは、カカオマスペーストからカカオバターを分離し、
残ったカカオをパウダーにして、
甘味料や香料や油分を添加していく工程が入ります。）
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祈りについて
マヤ族によると、セレモニーは焙煎の工程から始まっていると。
神聖な植物であるカカオを焙煎することで生まれる香りは、
高次のエネルギー、神々、そして祖先への捧げものになると言われています。
ですので、
その時の神聖な意図や感情状態も
セレモニーカカオに直接影響を与える有効成分であると信じられています。
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過去記事
カカオセレモニーとは
カカオセレモニーの歴史
ameblo.jp
カカオに呼ばれて
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今後、
・現地でのセレモニアルカカオの作られ方
・祭壇の意味
・メディスンによる身体浄化
・ハートチャクラを自在にオープン出来るようになるとどうなるか
などもお伝えしていきたいですなー