去年の私のＦＢの記事を見て、
高校の時の友人がやりたいと言うので、
今年3回目のホタルイカ会を開催。
しかも、何もない男の子のお家へ、
車のトランク一杯の食材と道具を持って出張。
これが大変なんですよね。
さて、まず朝一の仕入れ。
実は前日も頼まれて築地へ買出し・・・
もはや自分で何やさんかわからない。笑。
筍は、今が旬の大名竹。
トリ貝・はまぐり・あげまき貝
手剥き白エビ・鰹・羽田沖の立派で綺麗な穴子
勿論メインのホタルイカ。
鮑（写真はお料理した後の物）
幸村さんから花山椒鍋セット。
どうしても食べたいという要望より、
大将にご無理を。
という事で、今回のＭＥＮＵはこんな感じに。
ヤマトさんの配送トラブルにより、家を出たのが18時半。19時から皆来ちゃうのに！！！
またもペルシュをお取寄せ。
ケッパーのピクルスと黒胡椒の塩漬けも。
到着して、とりあえずこれを出しました。
ストーンのお皿も持参。
手のかからないこの辺のおつまみも。
トリュフサラミもサーモンも好評。
チーズはラングルです。
ホタルイカで前菜3種。もう私の定番。
生春巻きはお野菜食べられるから好き。
ボイルしたトリ貝と天然水菜のぬた。
時間なくて、市販の酢味噌に練からしを足して。
さっとゆでた水菜のシャキシャキ感、良かったな。
ホタルイカの一口ピザ。
美味しくない訳がない。
ホタルイカのアヒージョはドライトマトとマッシュルームを入れて。
オリーブオイルと大蒜と塩だけです。
グリルが上手く使えず、パンが焦げる・・・・
蒸し鮑は、酒を振りかけて昆布を乗せて、
ボールに入れてラップをしてから、5時間くらい蒸しました。
柔らかい。
宮古島の茶味豆のすり流し。
枝豆をミキサーでつぶしてから、鰹だし・酒少々・塩。
少し生クリームも足しました。
トッピングは、ベランダで出来た木の芽。
持って行った日本酒グラスで。笑。
本当はマテ貝食べたかったんだけど、もう禁漁なので、
築地鈴千代さんにお願いして、あげまき貝。
そろそろ人も揃ったので、お刺身。
まずはホタルイカです。
目・嘴・軟骨を取り除いて、はらわたをと卵を捨てます。
最後は、煮切って冷やしたお酒で洗って完了。
個人的には生姜醤油がお勧め。
手剥き白エビ。
鰹のたたき
https://cookpad.com/recipe/444742
大蒜みじん切りとＸＯジャンで、下茹でしておいた食材を炒めるだけ。
ホタルイカの昆布焼き。
内臓の甘味と昆布のうまみで最高に美味しい。
下処理したホタルイカを真昆布に乗せて焼くだけです。
ホタルイカの釜揚げ鍋！
この下処理は昆布焼きと一緒。
これが面倒で仕方ないんだけど、美味しいんだなぁ。
生ヤングコーンは、魚焼きグリルで。
髭が美味しくて好き。
立派な穴子はフライに。ふわふわ。
でも、油も少量しかないし、鍋は小さいのしかないし、
揚げるのに一苦労。
幸村さんの花山椒鍋。
牛肉はなにわやさん・筍は大名竹・最後は鰹だしも足して。
〆はカラスミ蕎麦。
お鍋とお水が無い～～。
上手く茹で上がらなくて残念残念残念！
蛤のお吸い物と筍グラタンの写真がないな。
ホタルイカだけで9品。
昆布焼き・刺身・釜揚げ・一口ピザがお勧めです。
今年はホタルイカ800匹（目1600個・嘴と軟骨800個）を処理。。
蟹・牡蠣に続いて手慣れたものです(〃ω〃)
蟹・牡蠣に続いて手慣れたものです(〃ω〃)