リコッタ

僕が一番力を入れている乳製品


僕のイタリアめぐりはリコッタ巡りのたびでもあります。



さてサルデーニャのリコッタ


チーズを作った後のホエー(乳清)を使うというところはもちろん同じなのですが


なんと塩もミルクも入れません!


なのでただひつじのホエーを火にかけるだけです。


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この溜まってきているクリーム色の液体がホエー
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火にかけて混ぜて


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泡を掬ってしばらくすると


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浮かび上がります!


こう書くと簡単なことなのですが、塩なしミルクなしの場合!


混ぜ方等気をつけるポイントが違い


やらせてもらっていて指導を受けました!かなりデリケートです。


きょ、興味深い!


掬い方にもシチリアとは違ったルールが!


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リコッタマニアとしては楽しい経験でしたニコニコ


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最後は全部やらせてくれました音譜


出来上がりは比較的もろっとした感じ。ふむふむ。


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左のが食卓のリコッタ、食べるときはオレンジの皮を削ってかけていました。


シチリアに比べて固めローマ、北イタリアで食べたものよりは水分多い感じ。ちょっとジューシー。


塩も入っていないのでさっぱり、けれど羊ホエーによる甘みもあって。


うん、美味しい!このタイプも美味しいです!!勉強になりますアップ