リコッタ
僕が一番力を入れている乳製品
僕のイタリアめぐりはリコッタ巡りのたびでもあります。
さてサルデーニャのリコッタ
チーズを作った後のホエー(乳清)を使うというところはもちろん同じなのですが
なんと塩もミルクも入れません!
なのでただひつじのホエーを火にかけるだけです。
この溜まってきているクリーム色の液体がホエー
火にかけて混ぜて
こう書くと簡単なことなのですが、塩なしミルクなしの場合!
混ぜ方等気をつけるポイントが違い
やらせてもらっていて指導を受けました!かなりデリケートです。
きょ、興味深い!
掬い方にもシチリアとは違ったルールが!
リコッタマニアとしては楽しい経験でした
出来上がりは比較的もろっとした感じ。ふむふむ。
左のが食卓のリコッタ、食べるときはオレンジの皮を削ってかけていました。
シチリアに比べて固めローマ、北イタリアで食べたものよりは水分多い感じ。ちょっとジューシー。
塩も入っていないのでさっぱり、けれど羊ホエーによる甘みもあって。
うん、美味しい!このタイプも美味しいです!!勉強になります