「フォンテンブロー」

土曜日夜のディナーはホテル「オーベルジュ・フォンテンブロー・仙石亭」のレストラン「フォンテンブロー」にて。

こちらは突き出し。

「弘法芋とチキンのムース」

「紫キャベツの赤ワイン煮」

「ずわい蟹のグラタン」

ですが・・・。

弘法芋って何か聞いたら、修善寺で採れる「長芋」のことなんだそうです。

えっ！

私、とろろアレルギーって事前に言ってあったのに・・・

 

焦っていたら、鮪に取り替えてくれました。

ほっ☆。

・・・けど、お家帰って調べてみたら、「弘法芋」って、「本巣市根尾地区で古くから栽培されているジャガイモの一種」らしいの！

見た目もまんまじゃが芋☆。

え〜。

じゃが芋なら食べれた！

まあ、食べれると思って食べたらヤバかった、発疹が出たってなったら大問題だから、逆に食べない方向性で良かったのかなぁ・・・。

でも、なんか、おかしい。

更に調べると、静岡の修善寺の「弘法芋」は、同じ「弘法芋」でも、岐阜の「弘法芋」と、色も形も違う。

写真を見ると、どう見ても、全然違う別物？！

「この弘法芋の風味や栄養価は山芋と同様ですが、違いはなんといってもその形。
こんにゃく玉のような丸い形で加工しやすいのが特長です。」

って書いてあるので、「形の違う山芋」ってことだな・・・。

やっぱ食べなくてよかった☆

 

金目鯛のオードブル

彩りの西麓野菜と二種のソース

ディジョンマスタードソースと、トマトのソースの２種だそうです。

上に乗ってる葉っぱは「デトロイト」

あとは、黄人参、ミニニンジン、ロメインレタス、金目鯛、ズッキーニ、紅芯大根。

 

カボチャのポタージュ

オリーブオイルを垂らして。

 

不思議なことに、ここでパンが出てくるスタイル。

メニュー表にもちゃんとここに「パン」って書いてあるんだよね。

普通だと、もっとぐっと早い段階・・・オードブルの前（アミューズ・ブーシュのあと）ぐらいに持ってくることが多いんですけれどね。

 

「北海道産ホタテの白ワイン無視　フレッシュトマトソースとバンブランソース」

たぶん「ヴァンブランソース」の表記間違いかな

ホタテは、ミ・キュイ。

下にはほうれん草。

上には色々のパプリカなど。

・・・ここのレストラン、盛り付けも洗練されているし、美味しい。

ただ、欲を言うと、だけれどね。

オーベルジュなんだから、地場モノ（ジビエ含む）を食べれると思って期待していたんだ。

ええとね・・・、うーん・・・、と・・・。

東京で毎日のようにこういう系のお料理を頂いている私（わたし）的な、純粋な私見と発想ですが。

こういうところのレストランが、「東京のレストランと張り合ってもしょうがないじゃん」って思っちゃうんだな。

捕れたものを現金化してやろう、東京で高く売ってやろうとして、日本（もしかしたら世界）各地、津津浦浦から築地市場に「うまいもの」「めずらしいもの」が集まってくるじゃない？

だから東京が一番（地元より）美味しいものがたくさんある、とか言われたりもするよね。

技術だって、ガストロノミーとか・・・ここ１０年ぐらいのトレンドだとモダンガストロノミーだとか分子ガストロノミーだのの世界だけれど、みんなすぐ取り入れるじゃん？

鮮やかなお野菜を並べたパテも、ソースを透明ジュレにしてみたり、オリーブオイルをパウダーにしてみたり。

そんなのも、一軒がやれば、あっという間に東京中にぱっと広まる。

だから、こういう田舎で、「普通」の食材を、普通にフレンチにしていたら、・・・正直、張り合っても・・・って思うの。

いや、美味しかったよ。

洗練もされていた。

でも。何か物足りなく感じてしまうの。

私は、このお店の独自色を出した方がいいんじゃないかって思うの。

例えば、北海道かぼちゃを使ってる場合じゃない。

これが、「富士山のかぼちゃです」（→育つのかどうなのかは知りませんが）だったら、ぐんとありがたみが増す。

「田舎」ってのは、いい。

うりになる。

ポジティブな意味で使える言葉だと思う。

帰りにタクシーの運転手さんが、「イノシシはそこらじゅうで歩いてるから、夜は歩いたら危険ですよ。たまに放送で「今から駆除します」なんてやってますよ。動物は、大きいのだと鹿もいます」なんて話ししていた。

じゃあ、どうしてイノシシとか使わないんだろう？

もったいないよ。

それ、絶対ウリになるのに。

イノシシ、鹿、鴨・・・全部ジビエになるじゃないか☆。

もっと珍しい、例えば熊とかも手に入るなら、きっと、わざわざその為だけに来る人だって出て来るだろう。

メニュー見ると、地場の野菜などを全く使ってないわけじゃあないけれど、もっともっと使えばもっとウリになるのに！

ないなら、窓際でハーブ育てればいいじゃないか。

「フレッシュ地場もの」ってメニューに書けるよね。

ススキの大平原？を通ってこの宿に来たけれど。

どうせ土地なんかすごいあるんだから、ちっちゃいビニールハウスでも併設しておけばいいのになぁ。

こういっちゃ申し訳ないですが、いくらおいしくても、普通のフレンチを食べに東京からここまでこないでしょ。

せっかく箱根という良いロケーションなんだから、もっともっと前面に「ここしか食べれないんです！」を売り出したらいいのにな。

もったいないなぁ。

お口直しのグラニテ。

赤ワインのグラニテです。

はちみつなどが入ってるそうです。

 

国産牛フィレ肉のステーキ

シャンピニオンデュクセルとマデラワインのソース

長いのは、まこもだけ。

マコモダケっていうと、茸っぽいけれど、イネ科の植物です。

って、毎回書いてるか

シャンピニオンを細かく刻んで、ペースト状（デュクセル）にして、オーブンで焼いたそうです。

ちなみにデュクセルは、 みじん切りしたエシャロットとか玉葱とかと一緒にバターで炒めて水気を飛ばして旨味を凝縮させたペーストで、パイとかの中身にしたりします。

今回、全く飲んでません。

ペリエを何本も注文してしまいました☆。

「ブランマンジェとエキゾチックソース　バニラアイスクリームと一緒に」

パッションフルーツとマンゴーのソース

ベリーにコーンスターチでとろみをつけたソース

そうそう。

メニューにちゃんと名前入れておいてくれているのは嬉しいよね。

たまにこういうサービスあるお店あるけれど、特にこういう旅行の時には、記念になって嬉しい☆。

プティフール

プティじゃないプティフール？

藤咲理香(橘里香)
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