料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。
料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない
技術の裏に隠されているものを書いています。
それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。
おはようございます。
東京は、昨日の午後からずっと雨が続いています。
昨日の料理教室が終わった時点では・・・・。
傘はあった方がよりよいが、無くても何とか・・・。
そんな程度でした。
今日は、お昼に○○社の料理撮影があります。
地味にひっそりと（笑）営業しているので、最近料理の撮影は
少なくなりましたが、それでも時々ご利用下さります。
皆様、普段ある料理をご希望されます。
その記事を御覧になったお客様が、その料理をご希望される
からでしょう。
無ければ、お話にならないどころか・・・・・。
もしかしたら、出版社に「行ったのにあれが無かった」と・・
抗議の電話が行くやも知れませんから。（笑）
「三品用意して下さい」と言うことでしたので、コース仕立？
と思いましたが、デザート無しで料理だけ・・・・。
前菜と魚料理、肉料理で準備しようと思ってます。
料理教室のメニューは毎月どんどん変わりますが、ビストロの
メニューは、開店当初からほぼ同じ感じで仕上げてます。
勿論、食材や、ソースの風味、つけ合わせなどは・・・・。
微妙に変えますが、かしこまらずに楽しんで安心して食べられ
る味を基本にしていますから・・・・。
これは、巴里の二つ星レストランで一年働いた後キャフェ勤め
が長かったので、身体に馴染んでいる仕事でもあります。
そして夜は、年に数回集まる多摩美スキー部のOB会。
毎回お忙しい中、十名近くの参加者がおいでです。
本当にありがたいことです。
飲食店は、はいて捨てるほどあるのに、うちを選んで・・・・。
まるで通うように、御利用下さるのですから・・・。
今、お客様に来ていただくのが、本当に大変なのです。
皆、あの手この手と何とか来ていただこうと苦労されてます。
無料チケットや、フリードリンク、一品プレゼント・・・・。
景品系はやっぱり多いです。（笑）
「よしくんの店だからだよ」と言ってくれるのです。
本当にありがとう。
そんなメンバーが、そしてお客様が、料理教室の方々が利用して
下さる限り、「頑張らねば」と・・・・・・。
気合いを入れなおすのです。
なんか、その気合いを入れなおしてくれるために、定期的に
集まって下さるような気がします。（笑）
でも、多分ほかの代より・・・・・。
より「仲がよい？」メンバーが集まっているのでしょう。
勿論、一つ二つ先輩、後輩も巻き込んでの「代」です。
集まって、話をしている顔は皆三十年前にもどります。
声も、雰囲気も・・・・・。
でも、さすがにお腹は（メタボの話ではなくて（笑））・・・。
軽めの方が良いようです。
今夜は、魚料理をメインにしようと思います。
一度燻製をかけた、サーモンを炙るように皮だけカリカリに
焼くと、本当に美味しいのです。
勿論中は、温まる程度のレアーで・・・。
デザートは、秋ですからフルーツをたくさん使って・・。
前菜には、栗を使ったサラダなんかどうだろう・・・。
ボリュームも欲しいから、生ハムを一緒にすれば、ワイン好き
にも喜ばれます。
十人分を一人で作るなら・・・・。
煮込み料理の方が、味が安定していて良いのですが・・・・。
まだもう少し寒くなってから・・・・。
きっと、ウンと寒い時にまた集まって下さるから、その時に。
そうそう、やっぱり喜ばれる世界最高峰レベルの蝦夷ジカも
寒い時に召し上がって頂きたいです。 (^ー^)
「そこで娘たちは、魔法使いのおばあさんに、どういう
おまじないをしたら幸福になるか尋ねたのです。
すると魔法使いがいうには、・・・・・・。
あなた方が不満を感じ始めたら、自分達の受けている
恩恵について考え、感謝の念をお持ちなされ・・・・。
と答えました。」
＝オールコット＝「若草物語」より
今日も、新しいインスピレーションを
迎える、そして、迎えにゆく
１日でありますように。 (^ー^)ｖ
そして・・・
いつも 「ありがとう」
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