料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。
料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない
技術の裏に隠されているものを書いています。
それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。
おはようございます。
今日から、今月の料理教室が始まります。
今月は、かなり楽な料理と、エッ何故と思う料理と ・・。（笑）
取り混ぜたメニューです。
例年、七、八月は、「手抜きメニュー特集」と言って、
多くても三ステップほどで、出来るものをやって来たのですが、
先月の料理はそこまで単純にまとめられなかったのです。
その少し前に、「夏休みは料理を作る格好の時間」と言うお話を
伺ったりしたもので、ちょっと気がゆるみました。
あっ、初めてこの「手抜き料理特集」と言う言葉を聞かれた方は
「料理教室でそんなの教えるなんて・・・・・。」と、思われて
しまうでしょうか？
実は「この手抜き料理」は、作り手にとってそう感じるだけで、
お客様にはそう感じさせない。と言うこところがポイントです。
本来は、六～八行程ほどあるものを、そぎ落としてそぎ落として、
何とか三つほどにまとめたに過ぎません。
僕は、そぎ落としたものが好きだと思います。
料理でも、お菓子でも・・・・。小説も、映画も・・・・・。
多摩美に行く前に通った「お茶の水美術学園」でその基本が身
に付いたのかも知れません。
「とってつけ」と言う言い方でかなり注意されました。（笑）
それ以来、この「とってつけ」が目にはいるものを好まなくなりま
した。（爆）
「とってつけ」は美しくない・・・・。と思うのです。
そして、レストランの料理をそぎ落として、その一皿の本質部分
だけを、抽出して端的にまとめると、家庭料理にピッタリと合い
ます。
元もとレストランは、注文を受けてから十分間ほどで作るのです
から、忙しい家庭にピッタリなはずなのです。
（素材とフォン（出汁）の考え方に極端な相違点がありますが）
昨日、小学校四年生の長男が母親（彼の）に怒られてました。
カブト虫の世話をしていないからです。
虫が好きで好きでたまらないのです。
ファーブルになりたいと言っているほど・・・・。
それでも、カブト虫の世話をさぼるのです。（爆）
理由を考えたら・・・・。
他にも同じくらい熱中するものがあるのです。
それはゲームだったり、「NARUTO」（？）のdvdだったり。
勿論ファーブル昆虫記だったり・・・・。
今は、プールだったり。
剣道もやってます。
子供ですから、興味のあるそれぞれに手加減を加えられず
同じ力でぶつかります。
そしたら、どこかに穴はあきます。
暑さもあってか、昼間に爆睡しています。（爆）
ファーブルの頃は、色々な誘惑が少なかったのでは？
この昆虫好きの長男が怒られているのを見ていて思いました。
最近の若い方が何をすればよいか解らない。と言った話を時々
耳にします。
選択肢が多くて自由ですもの・・・・。
あちらが格好いいと言えばあちら向いて。
こちらが儲かると言えばこちらに向いて。
僕は、今思うのですが・・・・。
料理人の世界に入ったのが、五年も遅かったのですけれども、
二十三の時に、母に打ち明けてよかったです。
そして、それから止めずに続けてよかったです。
最初は五年ほどで技術さえ覚えれば・・・・。
と簡単な気持ちでいたのですが、
五年では五年分の知恵しか生みださなかったです。
想像力？
僕は、この言葉が大好きで、この言葉に夢と希望を感じます。
そして誰でも、使えば使うほど磨きがかかりより成長してゆく
力だと思ってます。
でも、その想像力を永遠に紡ぎだす力は・・・・。
持続力そのものだったのだと、思います。
女優のメグ・ライアンがこんな事を語っている映像を見たこと
があります。
「台本を読んで役柄と自分を同一化してゆくのだけれども、
どうしても、自分にはない役柄も時にはあります。
そんなときは、徹底的に読み直し、ホンのささやかな一点で
よいから、私に似ている部分を見つけだします。
そうしたら、その小さな一つを大切にそして大きく脹らませ
てゆくのです」
コツコツと愛情を注ぎ淡々と仕事を続ける人々。
その方々が、想像力を爆発させる術を知ったなら・・・・・。
その場所を得たなら・・・・・・。
ものすごいことが起きるだろうと、考えただけでワクワクして
来るのです。
僕は、それを未来のファーブルに伝えられるようになりたい。
と思いながら・・・・・。
今日も、新しいインスピレーションを
迎える、そして、迎えにゆく
１日でありますように。 (^ー^)ｖ
そして・・・
いつも 「ありがとう」
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