料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。
料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない
技術の裏に隠されているものを書いています。
それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。
おはようございます。
師走の慌ただしさが日一日と増す今を、
如何お過ごしでしょうか？
１年で一番慌ただしい、先週が終わったのですが、
もう一つの山が今週半ばから始まります。
忘年会、クリスマス。
クリスマスは、別名「くるしみます」（爆）
日本料理時代には、全く知りませんでした。
フランス料理の世界に足を踏み込んだとたん
知りました。
殆どの店で、普段の倍以上お客様を入れるので、
料理人に言わせると、全くその通り。
通常１回転のところ強引に時間指定して２回転
させてしまいます。
18:00～20:00 20:30～最終、といったようにです。
りあんも開店当初は、そうしました。
そういうものだと、僕も飯坂も身体に馴染んでいた
からです。
でも、翌年からやめました。
りあんは小さいですし、また、御予約の希望で
圧倒的に、19:00からと仰る方が多いのです。
それを強引に早いか、遅いかしていただく・・・。
まず自分たちがイヤになったのです。
二人とも過去に働い店では全ての予約を自分で
受け取る訳でなく、ごく一部だけでしたが
今は、全てのご希望を自ら処理するのです。
そうすると、お客様の声がそのまま聞こえます。
その声の中に含まれる感情を感じるのです。
勿論、現りあんでお受け出来ない事もあります。
僕が風邪をひけば味見できないし・・。
飯坂が休めば、お店は休業しざるを得ない。
（料理教室は僕一人でやることがあります）
その為、週に一度は必ず休みにしよう。
21:30をオーダーストップにしよう等々。。
因みに教室を一人でやる場合・・・。
これは、とりもなおさず、その月の料理を
皆様がご自宅で作り、おもてなしする。
そのものですから、きっとご興味がおありかと・・。
（笑）
そして、僕もそれをお見せするつもりで
張り切ります。（キッパリ）
とにかく年末は、慌ただしく過ぎていきます。
何もしなくても、そして、何でもやっていても・・・。
未来が過去へ「どんどん」「どんどん」と
置き換わって行きます。
ちょっと待って欲しいかもぉ・・・（笑）
「何もしない君の前を過ぎ去ったのは、
過去ではありません
過ぎ去ったのは未来です」
＝長田弘＝
今日も、新しいインスピレーションを
迎える、そして、迎えにゆく
１日でありますように。 (^ー^)ｖ
そして・・・
いつも 「ありがとう」
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