焼きなすのマリネ。
『秋なすは嫁に食わすな』というほど晩夏から初秋の
今が一番美味しい【茄子】。皮が薄く、実が詰まって
いて本当に美味しいんですよ！このころは昼夜の温度
差が大きい炒めに果肉が締まってより一層美味しくな
るそうです。そんな秋茄子を今日は『焼きなす』にし
てさっぱりマリネサラダにしてみました。
【焼きなすのマリネ】
＜材料＞４人分
・茄子・・・・・・・・・・・・・200ｇ
・パプリカ・・・・・・・・・・・1/2個
・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1/2個
・にんにく・・・・・・・・・・・１かけ
・オリーブオイル・・・・・・・・大さじ2
Ａ白ワインビネガー・・・・・・・大さじ1
Ａはちみつ・・・・・・・・・・・10ｇ
Ａ塩コショウ・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
①なすは食べやすい大きさに、玉ねぎとパプリカは薄くスライスして
切っておく。にんにくはつぶしておく
②フライパンにオリーブオイル、にんにく、①の茄子を入れて弱火で
焼き色付けるように炒める
③ボウルにＡの調味料と②の茄子、玉ねぎ、パプリカを入れてよく混ぜ合わせる
④冷蔵庫で冷やしたら出来上がり
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