パンの販売日

今日も朝からファイヤーし

セッセとパン焼き職人をやっておりました

写真は以前の物ですが

そしてスコーンや

叶野農園のユキチカラ全粒粉100%クラッカーに

北海道産ライ麦全粒粉100%のプンパニッケルも焼いてます

真っ黒なパンですが

焼く前の生地はこんな色です

この生地を型に入れ

薪窯の余熱で20時間～24時間じっくりと蒸し焼きにします

すると

ライ麦のデンプンが糖化し

その糖分がメイラード反応をおこしてカラメル化しこんな真っ黒になります

焼けたら

まだ熱いうちにラップでグルグル巻きにして10日間寝かせてようやく完成です

食感はもはやパンではありません

ギュッとしてねっちり

蒸しパンでもない…

モチでもない…

なんだこれは

なんて言えばいいんだ

 味と香りは

爽やかな酸味に

カカオやアーモンドのようなコク深さ

カラメルや黒糖のような甘香ばしさ

奥の方に煮詰めたリンゴのような感じもあります

スライスしたプンパニッケルに 

バターやチーズ、サワークリームをたっぷり乗せ、フルボディの赤ワインやウイスキー 、ブランデーを合わせたら

この独特な味と香りに

あなたもきっと虜になるでしょう

先日から庄内産ユキチカラの小麦粉と

叶野農園の月山高原ユキチカラ全粒粉も販売しております

全粒粉は玄麦を一粒一粒チェックし

色や質の悪い物をはじいてから

石臼でお好みの粗さに挽いてお渡しします

ユキチカラでパンを作ったことがあるけど扱いきれなかった～💧

というお言葉をよく聞きます

こんなワタクシで良ければアドバイスや叱咤激励、アメとムチ

なんでもいたしますのでパン作りをされている方は ぜひとも庄内産ユキチカラに挑んでみて下さい

シェフでした