女性・ママたちが
自分らしい人生を一歩踏み出すお手伝い！
「食×こころ」の専門家
レシピセラピスト®認定講師、甲斐歩実です。
自家漬け梅干し、
熟成度で味の変化はいかに・・・？
完全なる、趣味の世界のお話し
健康＆安心安全なものをより身近に、
との想いで
数年前から始めた
梅干しの自家漬け。
いつか、
年代ごとに味比べしたいな～
なんて思って、
2年前に漬けたものから
それ用に
ほんの少し、取っておきました
塩分濃度は、
しっかり高めに漬けているので、
常温保存でも問題なし
で、そのお味の違いは？
(※以下、完全なる個人の感想です)
今年漬けた、出来立てほやほや
→旨味よりもしょっぱさが、
全面的にガツンとくる感じ。
まだまだどこか、フレッシュさも感じる。
一年前に漬けたもの
→角が取れて、
まろやかさが増している♡
しょっぱさが全面に出ていた
漬けたてのものよりも、
より食べやすいお味に。
一昨年前に漬けたもの
さらに熟成が進んで、
一年モノよりも、更に奥行きのある味
塩の結晶も大きめに出てきていて、
梅干し自体も水分が飛んでか？
よりねっとりしている感じ。
でも、この３つの中では一番美味しい！！
来年になると、更に熟成が進んで
もっと深い味わいになっているはず
梅干しって
適切な保存状況下であれば、
100年以上経っても腐らないもの。
とは言え、
長く置けば置くほど美味しくなるのかと言われると、
そうでもないようで…
3〜5年熟成くらいが、
ちょうど美味しくいただける
おすすめの頃合い、
とも言われています
ちなみに、お手当てで使う際には、
一年以上熟成したものを
お勧めしていますよ♪
この、自分で漬けたものを
手元で育てていく感じ
なんとも言えない楽しさを感じる〜
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