こんにちは
小樽の寿司屋の三代目の 中村 圭助 です。
今日は、新潟の寿司組合と寿司勝負してきました。
新潟も、
小樽と同じ日本海なので、
ノドグロを筆頭にかなり面白い寿司を作ってきてました。
まず、えび対決
北海道は、朝どれのぼたんえび
まだ活きてるえびをそのまま握りました。
頭の中に入ってる 内子 を乗せることで、食感とえびの濃厚さがプラスされます。
新潟は
南蛮えび
小樽でも南蛮えびは使うけど、
特に面白いと感じたのは、食べるときに使う醤油が
南蛮えびでつくった 魚醤油だということです。
絶妙にマッチングに審査員も驚いていました。
次に
白身対決
北海道は、一番高級な白身 キンキ です。
釣り物のキンキ 鮮度がいいので肝も一緒にあぶって提供しました。
新潟は、有名な ノドグロ です。
あぶったノドグロに、塩とレモンをかけて提供してました。
見るからに脂がのっててうまそうでした。
最後は
北海道は、生のバフンウニ
新潟は、アンコウ
という感じで 三貫にぎって審査員に判定してもらいました。
今回は
僅差で小樽が勝つことができましたが、
地元ということで、新鮮なネタが使えたので有利だったと思います。
新潟も、ネタをただ握るだけでなく
いろんな工夫をしていたので、
見ていて勉強になりました。
みなさん、新潟に行ったときはぜひ寿司を食べるようにしてください。
ということで、
最後は、新潟のゆるきゃら 「ノドグロ君」と仲良く写真をとりました。
おつかれさまでした。