約3ヵ月くらい前に、
息子の健康診断結果を見て、
AST(GOT)の値とALT(GPT)の値から、
ビタミンB6不足が示唆されました。
以前のブログに書きましたように、
健康診断の結果から、
ビタミンB6不足を推定するのは、
こちらになります。
そこで、私として出来ることは、
食事からのビタミンB6を増やすべく、
食品成分表を眺めて、ビタミンB6の多い食材を多く摂るようにしてきました。
例えば、アマランサス、シシトウ、バナナ等です。
その後、息子に口内炎が出来たので、
この事も、ビタミン不足を示唆する出来事でした。
そこで、思い出したのが、
尿サンプルを送付して、各種ビタミン類やミネラル分を
測定してくれるサービス（VitaNote）です。
初回の申し込みであれば、Amazonで割引（3割引き）があったので、
息子と相談して、申し込むことにしました。
検体を送付後、約1週間後に結果が送られてきました。
その結果を見て驚きました。
ビタミンB6は不足していなかったですが、
ビタミンB2、葉酸、パントテン酸、ビオチン、カルシウムが不足し、
ナトリウム（食塩）が多すぎるというものでした。
検査結果は、検体を採取前の3日間の食事が
大きく影響するらしいです。
私は、息子の食事を記録していますので、
その3日間の栄養計算をしてみることにしました。
まず、食材の摂取重量を推定するため、
過去の食材は正確には見積もることはできませんが、
より、正確さを近づけるために、
数日間の食材使用量を記録して、
過去の使用量を推定しました。
次に、各食材に含まれる栄養素の量は、
こちらのサイトを使いました。
さらに、日本人の推奨栄養素量は、
こちらを参考にしました。
表計算ソフトのエクセルを使い、
かなり時間が掛かりましたが、
息子の検体採取前の3日間の栄養素は、
ビオチンとカルシウムのみが不足し、
ビオチンは推奨量の約67％、カルシウムは約50％でした。
その他の栄養素は全て100％を超えていました。
つまり、VitaNoteの検査結果は、
一部はある程度信用できますが、
全てを鵜呑みにすることは危険であると思います。
息子も言っておりましたが、
例えば、ビタミンD摂取量が多いと、
血中のカルシウム量を減らす方向に作用します。
血中量が減ると、尿中カルシウム量も減ると思います。
ですので、あくまで参考値として捉えるのが
良いと思います。
VitaNoteの結果を見た後、全体的に息子の栄養素を増やしてきましたが、
昨夜は「多すぎて食べられへん！」ということで、
海苔だけは1日3切2枚（２ｇ程度）増やすことにして、
その他はこれまでと同じくらいの量に戻そうと思っています。
また、一時期栄養素量を増やしていた時期の
摂取食材重量は記録していますので、
その時期の3日間の平均栄養計算も行う予定です。
8日前の息子と二人の朝食
〇黒米とアマランサス入り玄米ご飯（＋海苔）
ロウカット玄米、黒米、アマランサス、焼き海苔、
〇さわらの西京焼き
鰆の味噌漬け、こめ油、
〇ほうれん草と厚揚げの卵とじ
鶏卵、ほうれん草、厚揚げ、ごま油、塩、白胡椒、卵用醤油、
〇味噌汁
だし汁、絹ごし豆腐、ワカメ、舞茸、青ネギ、味噌、
8日前の息子と2人の昼食
〇にしんそば
そば（乾）、だし汁、生姜、みりん、薄口醤油、ニシンの姿煮（市販）、ボイルホタテ、
蒲鉾、干しシイタケ、スナップエンドウ、青ネギ、七味唐辛子、
8日前の息子一人の夕食
〇焼き鳥丼
精白米、キヌア、アマランサス、もち麦、キャベツ、玉葱、鶏もも肉、やきとりのタレ、
塩、白胡椒、シシトウ、白ネギ、海苔、紅生姜、
〇ほうれん草のお浸し
ほうれん草、だし粉末、濃口醤油、みりん、かつお節、摺りゴマ、
〇デザート
リンゴ、
7日前の息子と二人の朝食
〇20穀米ご飯（＋海苔、辛子明太子、納豆）
精白米、アマランサス、20穀混合物、焼き海苔、辛子明太子、青ネギ、納豆、
〇ブリのお刺身
ブリ（柵）、大根、大葉、刺身醤油、チューブ入りワサビ、
〇ほうれん草と赤パプリカの炒め物
ほうれん草、赤パプリカ、オリーブ油、塩、白胡椒、
〇カブの浅漬け
カブ、塩昆布、砂糖、米酢、鷹の爪、ゆずの皮（凍結保管）、
〇味噌汁
だし汁、白菜、厚揚げ、青ネギ、味噌、
7日前の息子と2人の昼食
〇手打ちかけうどん
さぬきの夢（中力粉）、塩、だし汁、だし醤油、生姜、みりん、豚コマ肉、砂糖、濃口醤油、
干しシイタケ、鶏もも肉（余っていたもの）、厚揚げ、人参、大根、スナップエンドウ、とろろ昆布、
七味唐辛子、
7日前の息子一人の夕食
〇黒米とアマランサス入り玄米ご飯（＋海苔、辛子明太子）
ロウカット玄米、アマランサス、黒米、海苔、辛子明太子、
〇野菜炒め（カレー風味）
キャベツ、豚コマ肉、人参、玉葱、スナップエンドウ、塩、白胡椒、カレー粉、
オリーブ油、白ワイン、クミンシード、
〇菜の花の辛子和え
菜の花、濃口醤油、みりん、チューブ入り和辛子、摺りゴマ、だし粉末、
〇ゆり根の蒸し焼き
ゆり根、サラダソルト、
6日前の息子と二人の朝食
〇キヌアとアマランサス入り押し麦ご飯
精白米、キヌア、アマランサス、押し麦、
〇エビフライ
エビ（ブラックタイガー）、塩、白ワイン、小麦粉、鶏卵、パン粉、揚げ油、
キャベツ、イタリアンドレッシング、玉葱、ピクルス、マヨネーズ、
〇カブの塩昆布明太炒め
カブ、オリーブ油、塩昆布、辛子明太子、
〇味噌汁
だし汁、牛蒡、菜の花、舞茸、味噌、
6日前の息子と二人の昼食
〇スパゲティ（ナポリタン風）
スパゲティ（乾）、アサリ（生）、ベーコン、ニンニク、玉葱、舞茸、赤パプリカ、
青ピーマン、スナップエンドウ、カブ、バジル（生）、乾燥バジル、乾燥オレガノ、
トマトピューレ、塩、ウスターソース、パルメザンチーズ、オリーブ油、
6日前の息子一人の夕食
〇20穀米ご飯（＋納豆、海苔、辛子明太子）
精白米、20穀混合物、アマランサス、青ネギ、納豆、海苔、辛子明太子、
〇えのきの肉巻き
えのき茸、牛肉、塩、黒胡椒、小麦粉、こめ油、オイスターソース、
〇油揚げと白ネギの炊いたん
だし汁、薄口醤油、みりん、白ネギ、油揚げ、
〇焼きミニトマト
ミニトマト、混合香辛料、パルメザンチーズ、
〇デザート
ぶどう、
５日前の息子と2人の朝食
〇ブリしゃぶと雑炊
ロウカット玄米、アマランサス、黒米、ブリ（柵を薄切りにする）、だし汁、焼き豆腐、えのき茸、
油揚げ、糸こんにゃく、白菜、白ネギ、人参、水菜、鶏卵、青ネギ、海苔、ポン酢、
5日前の息子一人の昼食
〇鶏のグラタン
鶏もも肉、塩、白胡椒、マカロニ、小麦粉、バター、牛乳、マッシュルーム、人参、
ジャガイモ、ズッキーニ、冷凍ブロッコリー、パセリ、料理用チーズ、パン粉、パルメザンチーズ、
5日前の息子一人の夕食
〇キヌアとアマランサス入りもち麦ご飯（＋納豆）
精白米、キヌア、アマランサス、もち麦、青ネギ、納豆、
〇蒸し野菜と牛肉のポン酢かけ
牛ロース肉、ズッキーニ、赤パプリカ、舞茸、トウモロコシ（冷凍保管）、水菜、ポン酢、
〇味噌汁
だし汁、油揚げ、里芋、青ネギ、味噌、
〇デザート
柿、
4日前の息子と2人の朝食
〇20穀米ご飯
精白米、アマランサス、20穀混合物、
〇焼き紅鮭ハラス
紅鮭ハラス、こめ油、ズッキーニ、塩、ミニトマト、混合香辛料、パルメザンチーズ、
〇豆苗と油揚げの炒め物
ごま油、豆苗、油揚げ、ニンニク、濃口醤油、ガラスープ顆粒、米酢、紹興酒、
〇目玉焼き（息子のみ）
鶏卵、こめ油、塩、白胡椒、
〇味噌汁
だし汁、えのき茸、ワカメ、おつゆ麩、青ネギ、味噌、
4日前の息子と2人の昼食
〇ニラそうめん
素麺、豚コマ肉、ニラ、なめこ、鶏卵、コチュジャン、ニンニク、生姜、濃口醤油、
ガラスープ顆粒、みりん、紹興酒、海苔、摺りゴマ、ごま油、
この時、息子が、「卵はどうして作っているの？」
「卵だけ別に茹でているの？」「形がいいから」と、尋ねるので、
私は、「スープと同じ鍋で作るよ」
「野菜を下に敷いて、卵を落とし、数分煮込み（煮込む時間を逆算する）」
「卵の上にも少しの野菜を載せて蓋をして」
「煮込むと形良く、また、全体に火が通りながらも半熟にできる」と伝えました。
4日前の息子一人の夕食
〇黒米とアマランサス入り玄米ご飯（＋海苔、納豆、しらす干し）
ロウカット玄米、アマランサス、黒米、青ネギ、納豆、しらす干し、海苔、
〇豚しゃぶ
豚ロース肉、大根、青ネギ、ポン酢、
〇糸こんにゃくサラダ
糸こんにゃく、人参、胡瓜、マヨネーズ、クリームチーズ、
〇めかぶ
市販めかぶ（タレ付き）、ゆずの皮（凍結保管）、
〇デザート
柿、
3日前の息子と二人の朝食
〇キヌアとアマランサス入り押し麦ご飯（＋しらす干し）
精白米、キヌア、アマランサス、押し麦、しらす干し、
〇鰯のピザ風
オリーブ油、鰯、塩、黒胡椒、玉葱、赤パプリカ、青ピーマン、トウモロコシ（冷凍保管）、
料理用チーズ、
〇味噌汁
アサリ（生）、菜の花、なめこ、味噌、
〇ニラ玉
ごま油、ニラ、鶏卵、塩、白胡椒、卵用醤油、
3日前の息子一人の昼食
〇親子丼
キヌアとアマランサス入り押し麦ご飯（朝と同じ）、鶏卵、鶏もも肉、エビ（ブラックタイガー）、
玉葱、白ネギ、だし汁、干しシイタケ、みりん、濃口醤油、砂糖、三つ葉、山椒、塩、卵用醤油、
〇野菜サラダ
レタス、生バジル、ゆり根（蒸し焼き）、サラダソルト、トウモロコシ（冷凍保管）、
亜麻仁油、イタリアンドレッシング、
3日前の息子一人の夕食
〇20穀米ご飯（＋海苔）
精白米、アマランサス、20穀混合物、海苔、
〇クリームシチュー
鶏もも肉、マッシュルーム、ジャガイモ、人参、冷凍ブロッコリー、玉葱、バター、
小麦粉、豆乳、塩、コンソメ顆粒、白胡椒、生パセリ、
〇焼きマッシュルーム
マッシュルーム、塩、
〇デザート
柿、
2日前の息子と二人の朝食
〇黒米とアマランサス入り玄米ご飯（＋海苔、納豆）
ロウカット玄米、アマランサス、黒米、海苔、青ネギ、納豆、
〇金華サバの西京焼き
金華サバ味噌漬け、こめ油、
〇赤かぶらの炒め物
赤かぶら、オリーブ油、塩、白胡椒、白ワイン、
〇めかぶ
市販めかぶ（タレ付き）、ゆずの皮（凍結保管）、
〇味噌汁
だし汁、三つ葉、油揚げ、なめこ、味噌、
2日前の息子一人の昼食は作り置き
〇ソース焼きそば
中華麺、こめ油、豚バラ肉、キャベツ、レタス、玉葱、舞茸、赤パプリカ、ズッキーニ、
鶏卵、焼そばソース、塩、白胡椒、青のり、紅生姜（凍結保管）、
私はテイクアウトのきつねうどんをいただきました。
2日前の息子一人の夕食
〇キヌアとアマランサス入りもち麦ご飯（＋しらす干し）
精白米、キヌア、アマランサス、もち麦、しらす干し、
〇焼肉
牛カルビ、玉葱、マッシュルーム、ズッキーニ、こめ油、塩、黒胡椒、ステーキ用醤油、やきとりのタレ、
キャベツ、パセリ、亜麻仁油、ゴマドレッシング、
〇ゆり根と赤かぶらの煮物
赤かぶら、赤かぶらの葉、ゆり根、だし汁、薄口醤油、みりん、
〇デザート
りんご（王林）、
昨日の息子と二人の朝食
〇黒米とアマランサス入り玄米ご飯（＋海苔、納豆、しらす干し）
ロウカット玄米、アマランサス、黒米、海苔、青ネギ、納豆、しらす干し、
〇おでん
だし汁、薄口醤油、みりん、酒、大根、ジャガイモ、人参、厚揚げ、竹輪、牛蒡巻き、
鶏卵、餅巾着、昆布巻き（市販品）、肉ワンタン（市販品）、チューブ入り和辛子、
おでんの具材として、タコや牛すじ肉を考えましたが、
お店に無かったので、売り場を見渡して、肉ワンタンを見つけました。
ちょうど良かったです。
息子も、久し振りのおでんが美味しいと言ってくれました。
昨日の息子と2人の昼食
〇スパゲティ（バジル風味）
スパゲティ（乾）、ベーコン、ニンニク、玉葱、レンコン、赤かぶら、赤パプリカ、
青ピーマン、ズッキーニ、スナップエンドウ、パセリ、塩、オリーブ油、
バジルソース、乾燥オレガノ、乾燥バジル、パルメザンチーズ、
昨夜の息子一人の夕食
〇20穀米ご飯（＋海苔）
精白米、アマランサス、20穀混合物、海苔、
〇カツオのたたき
カツオたたき、玉葱、ニンニク、青ネギ、濃口醤油、チューブ入り生姜、チューブ入りニンニク、
みりん、米酢、砂糖、
〇ほうれん草と油揚げの炒め物
オリーブ油、ほうれん草、油揚げ、塩、白胡椒、
〇味噌汁
だし汁、里芋、なめこ、三つ葉、味噌、
〇デザート
リンゴ、
息子は、「多すぎる」と、半分残しましたので、
私がいただきました。
体重も増えてきたそうです。
今後は、海苔をつけるのを残し、
元に戻そうと思います。
今朝の息子と二人の朝食
息子は朝の6時に家を出るので、5時半に作りました。
〇カレーそば
そば（乾）、だし汁、玉葱、白ネギ、人参、油揚げ、豚肩ロース、カレールー、カレー粉、濃口醤油、
はちみつ、シナモン、カルダモン、クローブ、ガラムマサラ、青ネギ、三つ葉、
美味しく出来上がりました。
今日の息子の昼食は外食でした。
今夜の息子一人の夕食
〇とろろ漬け丼
精白米、キヌア、アマランサス、押し麦、長芋、米酢、だし醤油、チューブ入りワサビ、
マグロ、サーモン、濃口醤油、酒、みりん、かつお節、海苔、ブロッコリースプラウト、
摺りゴマ、
〇お吸い物
だし汁、薄口醤油、塩、みりん、米酢、スナップエンドウ、ゆり根、とろろ昆布、
〇デザート
りんご、
