前回は麦こうじ味噌を造ってみましたが、今回は米こうじと麦こうじの合わせ味噌です。
混ぜ合わせた比率は米７：麦３ぐらい。
こうじと塩を混ぜ合わせた状態です。
ゆでた大豆をすりつぶし、こうじと混ぜ合わせ、瓶詰めしやすいように団子状態にしたところ。
大豆をすりつぶす作業と、こうじを混ぜ合わせる作業が意外と重労働です。
しっかり均等に混ぜないと、味噌の熟成時にムラが出ますので・・・。
空気層が出来ないようにしっかりと瓶の中に詰め込み、上部にカビ防止の塩を乗せたら完成。
日の当たらない場所で熟成開始です。
今回初めて米こうじを使いましたが、完成したお味が楽しみです。