早くも蒸し暑くなってきて、冷たいもの、辛いものが食べたくなりますね！
先日作った冷やし担々麺のレシピをご紹介🎐
母の手作り豆板醤と、
夫が買ってきた「マルタイ棒ラーメン」が大活躍！
もちろん市販の豆板醤と生の中華麺でも作れるので、ぜひ作ってみてください〜！
＊＊レシピ(2人分)＊＊
○肉味噌
・豚ひき肉または合い挽き肉：100g
・長ねぎ：1/4本（みじん切り）
・にんにく・生姜：各チューブで2cmほど（みじん切りなら各半片）
・ごま油：小さじ1
・豆板醤：小さじ1/2〜1（お好みの辛さで）
【合わせ調味料】
・甜面醤（テンメンジャン）：大さじ1 ※なければ「味噌 大さじ1/2 ＋ 砂糖 小さじ1」で代用OK
・醤油：小さじ1
・酒：小さじ1
🍳 作り方
1. **下準備**
合わせ調味料の材料をあらかじめ小さな器に混ぜ合わせておきます。
2. **香りを出す**
フライパンにごま油、にんにく、生姜、豆板醤を入れて弱火にかけます。香りが立ってくるまでじっくり炒めます。
3. **お肉を炒める**
ひき肉を加え、中火にして炒めます。お肉から出てくる濁った脂が、**透明な脂に変わるまで**しっかり炒めるのがパラパラに仕上げるコツです。
4. **味付けと仕上げ**
長ねぎのみじん切りを加え、混ぜ合わせておいた【合わせ調味料】を一気に投入します。全体に味が馴染み、水分が少し飛んでツヤが出るまで炒め合わせたら完成です！
○スープ
・白練りごま：大さじ3
・醤油：大さじ1.5
・砂糖：大さじ1
・酢：大さじ1
・鶏ガラスープの素（顆粒）：大さじ1
・熱湯：200ml＋氷100ml分
・豆乳（成分無調整）：100ml
・ラー油：お好みで適量
🍳 作り方
1. **ベースを溶かす**
器またはボウルに、白練りごま、醤油、砂糖、酢、鶏ガラスープの素を入れます。そこに熱湯を少しずつ加えながら、泡立て器などでダマがなくなるまでよく混ぜて溶かします。その後氷を加えてスープを冷やします。
2. **マイルドに仕上げる**
しっかり溶けたら、豆乳（100ml）を加えます。
3. **しっかり冷やす**
時間に余裕があれば冷蔵庫でキンキンに冷やしておきます。
🍜 仕上げ
1. マルタイ棒ラーメンを茹でて冷水締めたあと、器に盛ります。
2. 冷やしておいたスープを注ぎます。
3. 上に肉味噌をたっぷり乗せます。
4. 仕上げにお好みでラー油を回しかけて完成です！
お好みで、茹でたチンゲン菜、白髪ねぎなどをトッピングすると、さらに満足感がアップしますよ。
今回は家にあった小松菜をレンチンしてのせました。付き合わせは茄子の中華風南蛮漬け🍆これまたレンチンレシピで手軽でおすすめ！
