今年の最後の食事は・・・
『鮨』
なんていかがでしょうか？？
そこでおいしい出会えるためのPOINT！
それは「旬」を知る☆彡
◎季節的はしりの旬
旨さは未成熟ながらも、文化的・地域的伝統などから旬♪
◎旨さの盛りの旬
魚介類のほとんどは産卵を前にして旨さを充実させ、
その魚介類の持ち味が十二分に引き出される旬♪
◎漁獲量的盛りの旬
産卵準備で海面近くや浅瀬へ移動し貪欲な食欲から漁獲量が増大し、
卵や精巣は肥大するが、身肉の旨さはピーク♪
たとえば、、、
☆シャコ
最高級品となるのは「脱皮直前の雄」の旬は11月中旬～12月上旬。
子持ちのシャコの旬は夏場。
☆トリガイ
1年物なら春～夏。
2～3年物なら秋が旬。
☆エゾバフンウニ
夏は北海道日本海側の暖流系が旬。
晩秋～春の終わりは道東・道南の寒流系が旬。
あぁ～食べたい♪
『旬』をおさえて、良いお食事を(｀・ω・´)ゞ