篤です。
企業理念のブログにようこそお越しくださいました。
ありがとうございます。
企業理念から応援したい会社を見つけたり、
世の中を支える会社をご紹介したりしています。
今日は岡田製糖所をご紹介します。
末広庵のお取引さまで見つけた会社です。
岡田製糖所は徳島県板野郡上板町にある、
和三盆を製造している会社で、
二百年前の製法によって
自然の味を今も作り出しています。
創業は・・・不明です(><)
農家が冬場の副業として製造していたので、
現在何代目かも分からないそうですが、
江戸時代に溯るようです。
＜企業理念(推定)＞
阿波に培った和三盆のやさしい味と
伝統の製法を守りたい
＜コーポレートメッセージ＞
「自然の恵みを 温かさを伝える」
「こころあたたまる阿波の国、和三盆のふるさと」
HPに和三盆のことはたくさん載っているのですが、
会社の情報があまりにも少ないので、
いろいろ検索してみたところ、
「あじたび」というシニア向の通販・情報サイトに
現社長である岡田和廣氏の
インタビュー記事がありました。
和三盆糖の原料である「竹糖」という砂糖黍は、
沖縄などで収穫される砂糖黍とは異なり、
細くて単位面積当たりの収穫量が少ないうえに、
シートをかければすぐに腐る、
乾燥させすぎもダメだそうで、
収穫したらすぐ
しぼっていかなければならないそうです。
12月に収穫して製糖していきます。
昔は出稼ぎの方が住み込みで
「竹糖」をしぼっていたそうです。
なんと「しぼりかす」だけで
毎日8トンほどにもなるようです！
想像できません(><)
和三盆は「竹糖」でないと造れないそうです。
和三盆は、「世界にも例をみない、
水で研ぐ」という工程を踏みます。
職人さんが全身を使って
白下糖の固まりを練るのです。
体力仕事です。
「和三盆糖の名は、研ぎ台がなかった昔、
お盆の上で三回くらい研いだから、
ともいわれています。
当時は三回ほど研いだらおおむね白い
とされていましたが、
今は4~5回と研ぎを重ねて、
より白い仕上がりにしています。
この研ぎ作業は技術的にも難しいし、
重労働なので職人さんがなかなか見つからず、
技術も継承されないんです。」
とありました。
「研ぎ」というのは、
揉むように捏ねるようにすることを言うようです。
そして、麻布に包んで、「押し槽」に入れ、
重石で圧力をかけていきます。
この工程を繰り返すことで、
和三盆糖に変身していきます。
「研ぎ」には一日かかり、
外気の状態や砂糖の性質によって、
水の量も研ぐ時間も全てが変わるという、
職人技が必要な手法だそうです。
砂糖黍を作る農家も減っているし、
「研ぎ」を継承する人も減っていて、
和三盆の希少性は、
これからますます増していきそうです。
和三盆を使わない和菓子・・・
想像できません(><)
どんなに科学技術が発達しても、
自然が生み出す力には及ばないと思います。
和三盆も継承していかなければならない
日本の食文化ですね！
最後まで読んでくださいまして、
ありがとうございました。
地震の影響は大丈夫でしたでしょうか。
川崎もかなり揺れて、しかも長かったです。
今までに感じた揺れとは、
揺れ方が違うように思いました。
かなり怖かったです(><)
被災された方々に心よりお見舞い申し上げます。
10年経つのに、昨日のように思えてしまいます。
原発の報道が止んで久しいですが、
安全へ進展しているのでしょうか。
ふくしま復興ステーションの
原子力発電所の状況には、
防御服を着た大勢の方が写っていました・・・。