新年、初めてのレシピは、おこげのあんかけでございます。
中華のレシピはいくつかストックがあるので、順に紹介していきますね。
少し高級な中華料理店に行くと、ありますよね〜
おこげのあんかけ。
揚げたてのおこげに熱々のあんをかけると、ジュッとおいしそうな音がして・・
それを家庭でも作ろうというわけです。
ちょっと前に作ったんですが、ほんとにおいしかったので紹介します。（自画自賛
）
これは、既存のレシピに、味付けを自分で工夫しました。
そして手軽にできるように、おこげは市販品を使いました。
おこげってご飯ですから、もちろん家でもご飯から作れますが、そうなると途方もなく手間がかかりますものね
そしてさらに手軽にできるように、海鮮はシーフードミックスを使いました。
もちろん、本式はエビやホタテを酒蒸しして使います。（酒蒸しした汁も使う）
とにかく熱々を食べないと、おこげがふやけてしまうので
席に着いてから食卓で、ジュッとあんをかけるといいですよ〜
《材料》（4人分）
おこげ 適量
シーフードミックス 1/2袋〜
（または、エビ、イカ、ホタテなどを酒蒸しする）
人参 1/2本
たけのこ 小1個
しめじ 1パック
青梗菜 1〜2株
（この時は自家製ターサイを使用）
さやえんどう 1パック
【Ａ】
水+中華鶏ガラスープの素 3カップ
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ2
オイスターソース 大さじ２
XO醤 小さじ2
ごま油 小さじ1
片栗粉
サラダオイル
塩
Cook Do香味ペースト
《作り方》
たけのこと人参は写真くらいの大きさに切り、茹でておきます。
たけのこも茹でると独特の臭みがマシになります。
さやえんどうはスジを取って、これも塩ゆでしておきます。
シーフードミックスを使わない場合は、エビやホタテを酒蒸しして、汁も取っておきます。
中華鍋にサラダオイルを熱し、凍ったままのシーフードミックスをさっと炒め、切った青梗菜、しめじも加えてさっと炒めます。
そこに【Ａ】を入れて沸騰させ、茹でてあった人参とたけのこも入れて味をみます。
塩気が足らない場合は、Cook Do香味ペーストや、塩で調えます。
目安は、スープの味付けより、少し濃い感じに。
一旦火を止めておきます。
サラダオイル（新しいもの）を180℃に熱し、おこげを膨らむまで揚げます。
この時、揚げ足らないと固いですし、揚げすぎると焦げます。
食べる直前にあんを沸騰させ、水溶き片栗粉でしっかりめにとろみをつけます。
最後に茹でたさやえんどうを入れて、揚げたおこげにジュッとかけましょう。
これがおこげです。
私はネットで買っています。
量は、これくらいの大きさのものが、ひとり4〜5個くらいかな？
シーフードミックス、私は生協のものを使いました。
XO醤は、貝柱や干しエビなどで作ってある、すごく旨みの濃い調味料。
スーパーで手に入ります。
餃子のタレに少し足すだけで、餃子がすごくおいしくなるので、
いつも常備しています。非常におすすめ
ですがもし、XO醤を使わない場合は、Cook Do香味ペーストなど
旨みの濃いもので、旨みたっぷりに仕上げてくださいね〜
そのCook Do香味ペースト。
昔は味覇(ウェイパー)を使っていましたが、量が多くて・・
最後の方は結構捨てていました
なので最近は、このCook Do香味ペーストを使っています。
味もいいし、使いやすい。
中華風スープなんて、これだけで味をつけられます。
人生ゲームをやっていたんですが、そのお金など細かいのを触りたくて仕方がない。
めちゃくちゃにするので、連れ去られて大泣き〜〜（笑）
すごい声なので、お気をつけください。（笑）
