Q.大豆パウダーって何?
A.大豆を丸ごと粉砕したもの
「“絞りかす”であるおからに比べて、大豆を丸ごと粉砕するパウダーはソイプロテインのようなもの。タンパク質や食物繊維が豊富で、くせもないので使いやすいですよ」
(右)なめらかな舌触りで、水分にも溶けやすい。すぐに使える おいしいダイズパウダー 200g ¥400/富士食糧 (左)小麦粉の代わりにホワイトソースやクレープにも。ダイズラボ 大豆粉 200g(オープン価格)/マルコメ
Q.何がすごいの?
A.低糖質で食物繊維もたっぷり
「糖質は小麦粉の約4分の1で、不溶性食物繊維は小麦粉の5倍。良質なタンパク質が豊富で、必須アミノ酸のバランスを示すアミノ酸スコアは100点満点!」
Q.食事のメインになるレシピはある?
A.お好み焼きならボリューム満点
「いつものお好み焼きの粉を大豆粉に置き換えるだけで、低糖質かつ高タンパクで満足感もしっかり得られるメニューに早変わり」
『アボエビ大豆粉お好み焼き』
材料:2人分
キャベツ 140g、冷凍えび 80g、アボカド 小1個(90g)、卵 1個、オリーブオイル 大さじ1/2、青のり・ソース・マヨネーズ 各適量、A[大豆粉 80g、だし汁(または水) 240ml]
作り方
1 キャベツは粗みじん切り、えびとアボカドは食べやすいに大きさに切る。
2 Aを混ぜた生地に、1、溶いた卵を入れ、全体に生地が絡むようにしっかり混ぜる。
3 フライパンにオリーブオイルをひき、生地を半量広げて両面焼く。もう1枚も同様に。
Q.何にでも置き換え可能?
A.糖質オフしたいなら小麦粉のかわりに活用を
「お好み焼きやパンケーキなど、小麦粉を使う料理に取り入れることで、食事の量やメニューを変えることなく糖質オフが叶います」
『大豆粉と卵だけのパンケーキ』
材料:3~4人分
卵 2個、A[大豆粉 30g、水 30ml、低糖質甘味料 大さじ1]
作り方
1 卵を卵白と卵黄にわける。ボウルでAを混ぜ合わせ、卵黄を加えてさらに混ぜる。
2 泡立て器で卵白をツノがたつぐらいまで泡立ててメレンゲにする。1に1/3ずつ入れ、さっくりと混ぜる。
3 2を炊飯器に入れ、白米炊飯モードで炊く(約50分)。
Q.いちばん簡単な取り入れ方は?
A.味噌汁やスープに“まぜるだけ”
「加熱不要でそのまま使えるタイプなら、味噌汁やスープに“まぜる”だけでOK。1回あたり大さじ1杯程度を目安に、少量をコンスタントに摂るのがおすすめ」
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