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たまねぎとニンニクを、重量比5:1〜10:1で混ぜ合わせ一晩。

 

 

 

緑色に変身!これはたまねぎとニンニクの成分が反応。

タマネギ中の主要硫黄化合物.
アリイナーゼ
アリイン
アミノ酸の4つが反応

 

で、この研究で 催涙因子生成酵素というものがみつかっています。

 

 

タマネギを切った時に涙が出る原因となる
「プロパンチオール S-オキサイド(催涙因子)」の生合成に関与する

酵素のこと。
 

ハウス食品の研究によって発見され、

2002年に論文発表。
この酵素の発見は、切っても涙が出ないタマネギの開発に繋がり
2013年にイグ・ノーベル賞(医学賞)というおもしろい研究です。

 


タマネギ催涙因子合成酵素の発見とその関連研究
タマネギ研究でのイグノーベル賞について

 

ニンニクをしょうゆや酢漬けにしてもなることありますね。

見事に!

 

ニンニクが酢につけられて酸性になると、

ニンニクのにおい成分であり、

辛味成分でもあるアルキルサルファイド化合物が

ゆっくり分解していき、

ニンニク自身に含まれている鉄分と反応して

緑色になることがあります。

 

 

 

 

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